Максімальная Dellavedova, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

Максімальная Dellavedova, сябар, кухар, але і просты і шчыры чалавек. Адзін з апошніх рамантыкаў, прыйсці мне: адзін кухар ў каханні. У красавіку мінулага года, з маім шчасцем, нарэшце, ён ажыццявіў сваю мару: Кашына Malingamba. Гістарычны арыенцір першапачаткова нарадзіўся як posteria для задавальнення прыпынкаў падарожнікаў, che poi, ў 1960, Ён стаў сапраўдным месцам ежы. Ламбардны дом называецца Malingamba для «кульгавай крок» свайго першага ўладальніка. Цікаўны яго размяшчэнне: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, ў правінцыі варез.

Некалькі дзён таму, на халодны восеньскі вечар, Я пайшоў да яго на размову паміж сябрамі. сур'ёзныя і менш сур'ёзныя размовы, якія саграваюць сэрца, паміж гісторыямі, шчырасці і парады. Праслухоўванне на рахунак сваіх шматлікіх абавязацельстваў працы, Час ад часу я параіў яму дыхаць, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Класічны адказ на мае праблемы: "дзяўчына, ціхі, усё знаходзіцца пад кантролем". Massimo è così, кухар у кіраванні, але заўсёды салодкі і з усмешкай: адзін кухар ўсмешка.

У дадатак да ўзаемнага абмену досведам, Ён казаў аб праектах і тып рэстарана, які мае намер прапанаваць у Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

Я думаю, што ў сталовай сёння з'яўляецца правільным, што тэхніка ісці наперад. У адрозненне ад, ідэалогія, вы павінны зрабіць доўгія крокі назад, пакуль вы не дойдзе да рэстарана трыццаць гадоў таму. Важна, каб зноў адкрыць старыя шляху і працэсы сыравіны, дадаўшы метады сучаснай кухні, каб захаваць смак і якасць.

На жаль, у сталовай сёння не хапае прафесіяналізму ў брыгадзе нумар, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Пад выглядам італьянскай службы, лічылася, што ўсе яны здольныя рабіць афіцыянтаў і шэф-звінелі. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Ён страціў элегантнасць і магутнасць абслугоўванне. Сярод маладога пакалення афіцыянтаў, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

Я думаю, што ёсць занадта шмат кухароў праграм. Фармат на мэнэджэра паверха, падвяргаюцца штодзённым настроямі кліентаў, Гэта можа быць карысна, каб зразумець некаторыя з тых жа самых рэальных патрэбаў. Я не магу быць тым, хто з ім згодны. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Я спрабаваў паказаць на тое ж самае робіць інтэрв'ю з Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

Сучасныя стравы звязаныя з эстэтыкай таксама і менш прапорцыі. Часам яны нават супастаўныя з degustativi меню. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.

Калі я кажу, што на прадпрыемствах грамадскага харчавання павінен павярнуць назад гадоў, Я маю на ўвазе таксама Servizio аль п'едэстал. Для неазнаёмленых сродкаў Падаваць у пакоі непасрэдна афіцыянту, come si usava fare un tempo. Сцэнічны эфект заўсёды вельмі вітаецца.

Я бяру слова з разуменнем таго,, заявіўшы, што, Масіма, як вядома,, У мяне няма сумненняў у таксама зрабіць канструктыўную крытыку маім дарагім сябрам рэстаратараў. Сказаўшы, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Піва і віно, Кашына Malingamba вы можаце выбраць, а таксама жадаючых купіць, што вы хочаце піць прама ў склепе рэстарана. А 'візуальнай карты', што робіць вашыя вочы іскрацца да людзей, як я, Ён любіць назіраць і чытаць этыкеткі віна.

У канцы вечара, максімальная, salutandomi, Ён распавёў мне сон, што ў хуткім часе рэалізаваны: а 'Cooking Academy. Вывучэнне і практыка з харчаваннем і жыллём. Практычнае даследаванне для студэнтаў гасцінічнай школы. Ne vedremo delle belle, хутчэй, Мы будзем мець прыемны густ!