حداکثر Dellavedova, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

حداکثر Dellavedova, دوستان, یک آشپز, بلکه یک شخص ساده و صادقانه. یکی از آخرین رمانتیک, من آمده: یک آشپز در عشق. تاریخ و زمان آخرین آوریل, با شادی من, در نهایت او متوجه رویای خود را: در Cascina Malingamba. نقطه عطفی تاریخی در اصل به عنوان posteria برای دیدار با توقف از wayfarers متولد, che poi, به 1960, آن را تبدیل به یک مکان غذا خوردن واقعی. یک خانه رعیتی لومپارد به نام Malingamba برای گام لنگ از اول صاحب خود. عجیب محل آن: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, در استان وارز.

چند روز پیش, در شب پاییز سرد, من رفتم تا او برای چت بین دوستان را ببینید. مکالمات جدی و کمتر جدی است که قلب گرم, بین داستان, اطمینان و مشاوره. گوش دادن به حساب از بسیاری از تعهدات کار خود را, از زمان به زمان من به او توصیه به نفس, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. پاسخ کلاسیک به نگرانی های من: "دختر, ساکت, همه چیز تحت کنترل". ماسیمو است, یک آشپز در حال اجرا, اما همیشه شیرین و با یک لبخند: یک لبخند آشپز.

علاوه بر مبادله متقابل تجربه, او در مورد پروژه صحبت کردیم و نوع رستوران است که قصد دارد به پیشنهاد در در Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

من فکر می کنم در ناهار خوری امروز است که این روش جلو بروید. برخلاف, ايدئولوژي, شما را به گام های بلند تماس, تا زمانی که شما به رستوران از سی سال پیش. این مهم به کشف روش های قدیمی و فرآیندهای مواد اولیه, اضافه کردن تکنیک های آشپزخانه مدرن برای حفظ عطر و طعم و کیفیت.

متاسفانه در ناهار خوری امروز فاقد حرفه ای در تیپ اتاق, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. تحت پوشش خدمات ایتالیایی, تصور می شد که همه قادر به انجام پیشخدمت و آشپز د رانگ. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. از آن است که ظرافت و ظرفیت سرویس اتاق را از دست داده. در میان نسل جوان پیشخدمت, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

من فکر می کنم بیش از حد بسیاری از برنامه های آشپز وجود دارد. فرمت بر روی یک مدیر کف, در معرض حالات مشتری روزانه, این می تواند مفید باشد به درک برخی از نیازهای واقعی همان. من نمی تواند که با او موافق. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, من سعی کردم به این نکته اشاره همان چیزی که انجام مصاحبه با Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

ظروف امروز به زیبایی شناسی مربوط بیش از حد و کمتر به نسبت. گاهی اوقات آنها حتی قابل مقایسه با degustativi منو. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.

وقتی که من می گویند که در تهیه غذا باید به عقب بازگردیم سال, من نیز به اشاره servizio AL پایه. برای معنی uninitiated به در اتاق خدمت به طور مستقیم توسط گارسون, come si usava fare un tempo. اثر خوش منظره و زیبا است که همیشه بسیار خوش آمدید.

من را به طبقه به درک, بیان کرد که, به عنوان ماسیمو می داند, من هیچ تردیدی در انتقاد سازنده به من عزیزترین دوستان رستوران نیز. گفت: پس از, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, آبجو و شراب, در Cascina Malingamba شما می توانید انتخاب, و همچنین مایل به خرید, آنچه شما می خواهید به نوشیدن به طور مستقیم به انبار رستوران. A 'کارت بصری "که باعث می شود درخشش چشم خود را به افرادی مثل من, او دوست دارد به مشاهده و خواندن برچسب شراب.

در پایان شب, بیشترین, salutandomi, او به من گفت یک رویا است که قبل از اینکه طولانی متوجه: یکپخت و پز آکادمی. مطالعه و تمرین با هیئت مدیره و مسکن. یک مطالعه عملی برای دانش آموزان مدرسه هتل. Ne vedremo delle belle, بلکه, ما طعم خوب خواهد!