Street Food ... "dar un paso atrás para ir hacia adelante"

Street Food, comida de la calle, literalmente traducido. En el pasado un hábito común, practicar el extranjero, últimamente en Italia evaluado con el uso de una terminología Inglés. Seamos realistas, llamando, así como un sentido de modernidad que no tendría de otra manera, pero la conclusión es que estos son típicos de la comida local que se consume al caminar o en un banco,  de forma más barata, experimentar más territorio.

Hace sólo unos días estuve hablando con Beniamino Nespor, propietario junto con Eugenio Roncoroni  del Restaurante y Burger Bar en Milán,  "En el mercado".

Dos jóvenes ventinovenni conocí gracias a Francesco Ottaviani, un médico con el que a menudo intercambiar opiniones y experiencias. Sabiendo yo me dije: "Tienes que ir! Los chicos les encanta la calidez que la gente busca en!"Algunos lo llaman locura, Sólo digo que soy cuidadoso de la normalidad. Me encantan las mentes creativas con esa pizca de locura que permite que usted se atreve.

A mi llegada, me golpeó la parte exterior del local,, Yo diría que casi en el anonimato ... No hay señales de restaurante, sólo unas pocas sillas fuera y una indicación de la barra de la hamburguesa. Entonces, entrando, l’atmosfera è cambiata…  El ambiente pequeño y acogedor y la elección de hacer visible el trabajo en la cocina me hicieron sentir inmediatamente a gusto. El tipo de Benjamin con quien comencé a conversar de inmediato me dio la bienvenida ...

• Mascotas, cuando Francis me habló de usted y su local con mucho entusiasmo, a sabiendas de su corta edad, Me intrigó inmediatamente. ¿Cómo fue su amistad y su colaboración, posteriormente,?

Nos conocimos por primera vez en la secundaria, pero luego nos perdimos de vista. Hace tres años, un amigo mutuo nos puso en contacto porque sabía de nuestras intenciones de abrir un restaurante. Después de reunirse nuevamente por un tiempo, decidimos llevar el proyecto adelante, "Al Mercato".

• “En el mercado”, porque la elección del nombre?

"Era el primer nombre que inmediatamente pusieron Convengamos, y en todo caso refleja nuestra idea de crear un tipo de punto mercado, donde se ve lo que come mientras se está cocinando. Una cosa muy común en los mercados asiáticos.

• Ningún signo exterior indica la presencia de su restaurante. ¿Qué motiva esta elección??

Las señales no son necesarios, nos encanta, solo con nuestro logo rojo neón. Nunca hemos hecho publicidad de ningún tipo porque contamos mucho más con el boca a boca. También me parece que da una buena sensación pasar frente a este lugar anónimo desde el exterior, viendo esta gran cocina, las personas que comen, los de la cola…

• Dime qué tipo de comida?

En el lado del restaurante hacemos cocina internacional italiana básica. Nos gusta mezclar ingredientes de todo el mundo., las ideas que pensamos acerca de nuestro viaje, pero usando los conceptos básicos y las técnicas de la cocina italiana. También tratamos de mantener el concepto muy italiano de aperitivo, primero, y segundo En el bar de hamburguesas nos divertimos ofreciendo hamburguesas y otros alimentos callejeros de todo el mundo., obviamente usando técnicas de restaurante. Esto nos da la oportunidad de ofrecer siempre un producto de calidad..

• "Street Food", ¿Qué le hizo decidirse a seguir este camino también?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, así como los cocineros, También foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, comer en la calle, en piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, es totalmente diferente de la realizada usando cubiertos.

• Mascotas, cuando usted me preguntó qué quería comer, le contesté: "Llévame lo que se come en este momento".  Amigos, He traído un sándwich de mega resultó muy buena.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “En el mercado"Es nuestra interpretación de la clásica comida de la calle de América.

Nosotros utilizamos la carne de una granja orgánica, de la tritiamo 2 a 6 veces al día, preparar las verduras todos los días, la mermelada de cebolla hacemos lo, Pepinos conservados en las hacemos, la salsa pure, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

El que vive sin locura, no es tan sabio como él piensa.

François de La Rochefoucauld

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