Street Food ... "prendre du recul pour aller de l'avant"

Street Food, traduit littéralement nourriture de rue. Dans le passé, une habitude commune, pratiquer à l'étranger, récents en Italie évaluées avec l'utilisation d'une terminologie anglo-saxonne. Avouons-le, si l'appelant un sens de la modernité qui ne serait pas autrement, mais la ligne de fond est que ceux-ci sont typiques de la gastronomie locale qui est consommée en marchant ou sur un banc,  de la manière la plus économique, éprouver plus de territoire.

Il ya quelques jours, je parlais avec Beniamino Nespor, avec le propriétaire Eugenio Roncoroni  Restaurant et Bar Burger à Milan,  "Au marché".

Deux jeunes ventinovenni j'ai rencontré grâce à Francesco Ottaviani, un médecin avec qui j'échange souvent des opinions et des expériences. Connaissant moi m'a dit: "Vous devez aller! Ces gars-là aiment la chaleur que les gens recherchent dans!"Certains appellent cela la folie, Je dis seulement que je me méfie de la normalité. J'aime les esprits créatifs avec ce grain de folie qui vous permet osez.

Dès mon arrivée, j'ai frappé la partie extérieure de la section locale, Je dirais presque anonyme ... Aucun signe de restaurants, seulement quelques chaises à l'extérieur et une indication de la Burger Bar. Puis, entrant, l’atmosfera è cambiata…  L'ambiance petit et amical et le choix de rendre visible le travail dans la cuisine me mis immédiatement à l'aise. Elle a accepté le genre Benjamin, avec qui j'ai immédiatement commencé à discuter ...

• Animal de compagnie, quand François m'a parlé de vous et de votre région avec beaucoup d'enthousiasme, sachant que votre jeune âge, J'ai été immédiatement intrigué. Comment avez-vous d'amitié et de votre partenariat suite?

Nous avons rencontré pour la première fois au collège, mais nous avons perdu contact. Il y a trois ans, un ami commun nous a mis en contact parce qu'il connaissait nos intentions d'ouvrir un restaurant. Après nous avons visité à nouveau pendant un certain temps, nous avons décidé de faire avancer le projet, "Al Mercato".

• “Au marché”, parce que le choix du nom?

Il a été le premier nom qui nous avons immédiatement mis d'accord, et en tout cas reflète notre idée de créer un type de point marché, où vous voyez ce que vous mangez pendant qu'il est cuit. Une chose très commune dans les marchés asiatiques.

• Aucun signe indique en dehors de la présence de votre restaurant. Ce qui motive ce choix?

Les signes ne sont pas nécessaires, on a tellement, seulement avec notre logo en néon rouge. Nous avons jamais fait la publicité d'aucune sorte parce que nous comptons beaucoup plus sur le bouche à oreille. Je trouve aussi que donne un bon sentiment de passer devant ce lieu anonyme à l'extérieur, voir cette grande cuisine, les gens qui mangent, ceux dans la file d'attente…

• Dites-moi quel genre de nourriture faire?

Sur le restaurant faire une cuisine internationale à la base italienne. Nous aimons mélanger les ingrédients de partout dans le monde, idées que nous réfléchissons à notre Voyage, mais en utilisant les bases et les techniques de la cuisine italienne. Nous essayons aussi de garder le concept même de antipasto italien, première, et la seconde. Dans les bars hamburger nous aimons offrir des hamburgers et autre monde street food, en utilisant évidemment les techniques du restaurant. Cela nous donne l'occasion d'offrir toujours un produit de qualité.

• "Street Food", Qu'est-ce qui vous a décidé à suivre cette voie aussi?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, ainsi que les cuisiniers, Nous avons également foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, manger dans la rue, dans piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, est totalement différente de celle faite en utilisant des couverts.

• Animal de compagnie, quand vous m'avez demandé ce que je voulais manger, je lui répondis: "Prenez-moi ce que vous voulez manger à ce moment".  Amis, J'ai apporté un méga Sandwich s'est avérée très bonne.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “Au marché"Il est de notre interprétation de la nourriture de rue américaine classique.

Nous utilisons la viande d'une ferme biologique, à partir de la tritiamo 2 à 6 fois par jour, préparer les légumes tous les jours, la confiture d'oignons que nous faisons la, Concombres marinés nous ne les, sauce purée, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

Celui qui vit sans folie, n'est pas si sage qu'il croit.

François de La Rochefoucauld

commentaires