Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Франкі – Mamete Prevostini
L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.
Давайце пачнем адсюль, гэтым тыповым прадуктам, які, калі вы зрабілі ўручную, Ён выкарыстоўвае ялавічыну і ня зебу, як гэта характэрна ў прамысловасці. запраўленай соллю, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. Пры наяўнасці Valchiavenna crotti, натуральныя пячоры якія выкарыстоўваюцца мясцовымі суполкамі, каб захаваць мяса і сыры, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Сореля' (Каса форма dialettale "Цору", вентыляцыя). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, халаднаватае, вільготны ў залежнасці ад сезону.
традыцыйныя прадукты, якія ідуць майстры з асцярогай, і што гэта павінна быць абаронена. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che
garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la нагляду за харчовых. У сувязі з гэтым Стэфана Masanti, кухар, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Але come Алеsanti, Алеdesimo e Алеglio, яго супрацоўнік), Ён быў запушчаны праект па гэтым пытанні праз 'маркіроўка з дапамогай QR-кода. Штрых-код, які шляхам належнага прымянення, Гэта дазваляе прасачыць з чытаннем з мабільнага тэлефона на карысную інфармацыю, каб даведацца пра паходжанне прадуктаў. Яго, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 метраў, dove l’aria di montagna è più asciutta.
Дзень, праведзены з групай людзей, звязаных з светам ежы і віна сувязі, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Вальтеллины віна паведаміў вінаробаў прысутнічае з намі падчас абеду. Стэфана Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. кароткая, з яго жонкай, Ён адправіцца ў Каліфорнію, на працягу некалькіх месяцаў, для працы, але з рознымі рытмамі. Прымаючы свой час неабходна працягваць рабіць добра.
Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Мадесимо (SO) www.ristorantecantinone.com
Palazzo Vertemate Франкі
Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Франкі. Выдатны шаснаццатага стагоддзя Ламбард жыхарства, Рэнесанс шэдэўр, цвярозы фасад, але інтэр'ер поўны фрэскамі і старадаўняй мэбляй. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. вінаградніка, фруктовы сад, склеп і лёду. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…
Palazzo Vertemate Франкі, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)
Mamete Prevostini
вы не можаце скончыць дзень у Valchiavenna без з'еўшы добра pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, або лепш, Я таксама паспыталі белыя варэнікі месяц з белай мукі і паніровачных сухароў, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Добры і пяшчотны. Il рэстаран Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. На працягу апошніх трох пакаленняў сям'я вядзе гэты мясцовы Prevostini, гадзінны рэстаран, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.
За сталом побач са мной Mamete Prevostini, вінаградар-ды-Вальтеллина. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, Акрамя таго, у правінцыі Сондра, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, энергаэфектыўнасці будынка, і аптымізацыя спажывання віна ў цэлым вытворчай ланцужкі рэсурсаў.
Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com
Al prossimo tour…
