Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini
L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.
start from here, by this typical product that, if you have done by hand, It uses a beef and not of zebu, as it is typical in the industry. seasoned with salt, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. In the presence of Valchiavenna crotti, natural caves used by local communities to preserve meats and cheeses, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘sorel’ (scythe shape dialettale "Zorah", ventilation). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, cool, moist depending on the season.
traditional products that craftsmen follow with care and that this must be defended. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che
garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: the Traceability of Food. About this Stefano Masanti, cook, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone” a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (But come Butsanti, Butdesimo e Butglio, his collaborator), He has launched a project to that effect through a 'labeling using the QR code. A barcode that through the proper application, It allows us to trace with the reading from the mobile to useful information to know the origin of products. Its, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 meters, where the mountain air is drier.
A day spent with a group of people linked to the world of food and wine communication, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina wines told by the winemakers present with us during lunch. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. Soon, with his wife, He will depart for California for a few months, for work, but with different rhythms. Taking your time is essential to continue to do well.
Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com
Palazzo Vertemate Franchi
Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. A beautiful sixteenth-century Lombard residence, Renaissance masterpiece, sober façade but the interior full of frescoes and period furniture. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. a vineyard, an orchard, a cellar and an ice. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…
Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)
Mamete Prevostini
you can not end a day in Valchiavenna without having eaten good pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, or better, I also tasted the white dumplings Month made with white flour and bread crumbs, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Good and delicate. The Restaurant Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. For the past three generations the family leads this local Prevostini, hour restaurant, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.
At the table next to me Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, also in the province of Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, building energy efficiency, and the optimization of consumption of the whole wine production chain resources.
Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Month (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com
Al prossimo tour…
