Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini
L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.
Låt oss börja från här, av denna typiska produkt som, om du har gjort för hand, Den använder en nötkött och inte av zebu, eftersom det är typiskt i industrin. kryddat med salt, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. I närvaro av Valchiavenna Crotti, naturliga grottor används av lokalsamhällen att bevara kött och ost, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (lie form dialettale "Zorah", ventilation). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, cool, fuktigt beroende på säsong.
traditionella produkter som hantverkare följer med omsorg och att detta måste försvaras. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che
garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: den Spårbarhet av livsmedel. I detta avseende Stefano Masanti, kock, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Men come Mensanti, Mendesimo e Menglio, hans medarbetare), Han har startat ett projekt om detta genom en "märkning med hjälp av QR-kod. En streckkod som genom en korrekt tillämpning, Det ger oss möjlighet att spåra med läsningen från mobilen till användbar information för att veta varifrån produkterna. Dess, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 meter, där berget luften är torrare.
En dag tillbringade med en grupp människor knutna till världen av mat och vin kommunikation, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina viner höra av vinproducenter närvarande hos oss under lunchen. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. kort, med sin fru, Han avgår för Kalifornien för några månader, för arbete, men med olika rytmer. Ta din tid är viktigt att fortsätta att göra bra.
Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SÅ) www.ristorantecantinone.com
Palazzo Vertemate Franchi
Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. En vacker sextonde-talet Lombard bostad, renässans mästerverk, nykter fasad men interiören full av fresker och antika möbler. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. en vingård, en fruktträdgård, en källare och en is. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…
Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SÅ)
Mamete Prevostini
du inte kan avsluta en dag i Valchiavenna utan att ha ätit bra pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, eller bättre, Jag smakade också vita klimpar Månad gjort med vitt mjöl och brödsmulor, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Bra och delikat. Den restaurang Crostasc mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Under de senaste tre generationer familjen leder denna lokala Prevostini, timmars restaurang, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.
Vid bordet bredvid mig Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, också i provinsen Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, byggnad energieffektivitet, och optimering av förbrukningen av hela vin resurser produktionskedja.
Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 månad (SÅ) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com
Al prossimo tour…
