Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – پالازو Vertemate فرانچی – Mamete Prevostini
L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.
بیایید از اینجا شروع, توسط این محصول معمولی که, اگر شما با دست انجام داده اند, با استفاده از یک گاو و نه از گاو کوهاندار, آن را به عنوان نمونه در صنعت است. چاشنی را با نمک, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. در حضور Valchiavenna crotti, غارهای طبیعی استفاده شده توسط جوامع محلی برای حفظ گوشت و پنیر, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘سورل' (dialettale شکل داس "صرعه", تهویه). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, سرد، بسته به فصل مرطوب.
محصولات سنتی که صنعتگران با دقت دنبال و که این باید دفاع کرد. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che
garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la قابلیت ردیابی مواد غذایی. در این راستا استفانو Masanti, پختن, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (اما come اماsanti, اماdesimo e اماglio, همدست خود را), او یک پروژه به آن اثر از طریق 'راه اندازی کرده استبرچسب زدن با استفاده از کد QR. بارکد که از طریق نرم افزار مناسب, این اجازه می دهد تا ما را به ردیابی با خواندن از تلفن همراه به اطلاعات مفید بدانید که منشاء محصولات. آن, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 متر, جایی که هوا کوه خشک تر است.
یک روز صرف با یک گروه از مردم در ارتباط با جهان ارتباطات غذا و شراب, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti آب Valtellina را گفته شده توسط شراب سازان حال حاضر با ما در طول ناهار. استفانو Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. کوتاه, با همسر خود, او را برای کالیفرنیا برای چند ماه ترک, برای کار, اما با ریتم های مختلف. با توجه به زمان شما ضروری است برای ادامه به انجام خوبی.
Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com
پالازو Vertemate فرانچی
Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare پالازو Vertemate فرانچی. یک شانزدهم قرن اقامت لومپارد زیبا, شاهکار رنسانس, نمای هوشیار اما فضای داخلی پر از نقاشی های دیواری و مبلمان دوره. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. یک تاکستان, یک باغ, یک انبار و یک یخ. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…
پالازو Vertemate فرانچی, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)
Mamete Prevostini
شما می توانید یک روز در Valchiavenna بدون داشتن خورده خوب به پایان نمی pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, و یا بهتر, من هم طعم کوفته سفید ماه ساخته شده با آرد و نان خرده سفید, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. خوب و ظریف. Il رستوران Crostasc مثه, در استان سوندریو, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. برای سه نسل های گذشته خانواده منجر می شود این Prevostini محلی, رستوران ساعت, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.
در جدول بعدی به من Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina را. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, همچنین در استان سوندریو, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, ساختمان بهره وری انرژی, و بهینه سازی مصرف از کل شراب منابع زنجیره تولید.
Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 ماه (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com
Al prossimo tour…
