Таму, Дазвольце мне растлумачыць,. Qualche sera fa ho partecipato ad una serata in cui il protagonista è stato un tartufo, і трюфельным… il “tartufo bianco d’Alba”!
Альберта Cirio, Дарадца па турызме і Tartuficoltura рэгіёну П'емонт, прадстаўлены Чарльз Vischi, Арганізатарам вечара, апісаў асаблівасці і распавёў гісторыю.
Труфелі ня апрацоўваных, з'яўляюцца hypogeous грыбоў "спантаннае" хто робіць усё сваё падполле жыццёвага цыкла. Яны растуць у вельмі спецыфічных абласцях і ў пэўных умовах навакольнага асяроддзя, якія жывуць у сімбіёзе з каранямі некаторых раслін. Іх нараджэнне гэтага часу ахутана таямніцай. Пліній кажа нам, што ніт Зеўса, парэнчы на зямлі, аплодненая кропку, з якой ён паўстаў. Comunque sia andata, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉
Размяшчэнне выпадку было тое, што з "Гатэль Sheraton Milan Malpensa, пры падрыхтоўцы меню каардынаваў Энрыка Fiorentini, кухар выканаўчы дэль Cannetto, ў супрацоўніцтве з калегамі Вальтэр Ferretto з Новы дом у Isola d'Asti, і Бруна Cingolani з Замак Стайні Govone.
Да, пасля наведвання гадавы Міжнародная кірмаш белых труфеляў, гадзінуабо мелі магчымасць паглыбіць свае веды ў галіне гэтага грыба каштоўным. Ад 12 Кастрычніка пачнецца новае выданне, бен ён 83esima чё, з багатым наборам падзей, Я буду святкаваць звычаі і традыцыі.
Сказаўшы, таму што вы ніколі не спыняйце вучыцца, oggi vi parlerò di tartufi!
Ці ведаеце вы, што…
- Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, il Клубень магутны Піка, Самы каштоўны і больш. Як вы думаеце, яго значэнне складае каля 250-300 Этто еўра. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць і рэдка, nell’Italia centrale.
- Il труфель змяшчае каля за 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад. Для аматараў чыста дэгустацыя задавальненне.
- У свой час белы Альба труфель захоўваецца ў рысе, зараз, для яго захавання, Рэкамендуецца трымаць яго, загорнуты ў ўбірае паперы і ў прахалодным месцы з тэмпературай даи 3 да 6 ступені. Гарантыя на выраб прадаецца ў Пранумараваная мяшок з-за паходжання паходжання.
- У кастрычніку 1990 была заснавана ў Alba 'ыНацыянальная асацыяцыя горада труфеляў для заахвочвання і распаўсюджвання культуры гэтага цэніцца грыб высока ацэньваюцца ва ўсім свеце. Якасць вызначаецца экспертнай ацэнкі, мужчыны і жанчыны, спецыяльна навучаныя.
- Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, дотык і нюх ". Нос павінен быць чыстым, так што жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля.
- Для трюфельным паляўнічага, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé, добрае згоду з навучання сабака экскаватар мае важнае значэнне. Пошук каштоўнага грыба адбываецца зь верасьня па студзень, і пераважна на ноч, гэта не выклікаць занадта шмат увагі, захоўваючы ў таямніцы маршруты ідуць. Адсюль лёгка вывесці, што мясцовыя веды неабходныя для поспеху місіі. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.
У дадатак да гэтых каштоўных якасцю, Ёсць шмат іншых з больш даступнай цане. Не здымаючы бясспрэчным карону з белым труфелямі, цито напрыклад каштоўныя труфелі чорныя, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-траўні маляўка, або ліпеня scorzoni.
Il белы труфель добра чысціць, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Прыходзьце мяне, люблю простыя стравы і не занадта складаныя. Можа быць, таму на працягу вечара я асабліва атрымліваў асалоду ад рызота і яйкі.
Гэта крыху занадта "trifulé ?! 😉
Крыніца: “Адкрываючы труфель” – Слоу Фуд Editore
