Por lo tanto, Voy a explicar. Hace unas noches asistí a una velada en la que el protagonista era una trufa, y trufa… la “tartufo bianco d’Alba”!
Alberto Cirio, La concejala de Turismo y Tartuficoltura Región Piamonte, presentado por Charles Vischi, organizador de la noche, ha descrito las peculiaridades y contó la historia.
Las trufas no son cultivables, son hongos hipogeos 'espontánea' que cometen todo su ciclo de vida bajo tierra. Crecen en zonas muy específicas y bajo condiciones ambientales específicas, que viven en simbiosis con las raíces de algunas plantas. Su nacimiento está todavía envuelto en el misterio. Plinio nos dice que un rayo de Zeus, barandilla en la tierra, fecundado el punto desde el que se originó. Cualquiera que sea el caso, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉
El lugar del evento fue el de 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, mientras se prepara el menú fue coordinado por Enrico Fiorentini, chef ejecutivo del El Cannetto, en colaboración con colegas Walter Ferretto del Nueva casa de campo de Isola d'Asti, y Bruno Cingolani de The Castle Stables Govone.
Antes, después visitando el anual Feria Internacional de la Trufa Blanca, ho ha tenido la oportunidad de profundizar en el conocimiento de este hongo muy apreciado. Desde 12 Octubre comenzará una nueva edición, ben que 83esima che, con un amplio abanico de eventos, Voy a celebrar las costumbres y tradiciones.
Habiendo dicho, porque nunca se deja de aprender, oggi vi parlerò di tartufi!
¿Sabía usted que…
- Hay muchas especies, pero la trufa blanca de Alba blanca, la Tuber poderosa Pico, es el más valioso y más grande. ¿Cree que su valor es de alrededor de 250-300 la Etto euro. Piamonte es la región en la que ya no está presente, pero también puede ser encontrado en Lombardía, Colinas Pavese dell'Oltrepò, en Mantua, y aunque en raras ocasiones, nell’Italia centrale.
- La trufa contiene aproximadamente 80% de agua. Es rica en potasio, fútbol, sodio, magnesio, hierro, zinc y cobre. De todos modos, su valor no impacta significativamente en la comida contribución. Para los aficionados es de sabor puro placer.
- Hubo un tiempo en el Alba trufa blanca se conserva en el arroz, ahora, para su conservación, se recomienda mantenerlo envuelto en papel absorbente y en ambiente fresco con temperatura dai 3 a 6 grados. Una garantía del producto se vende en una bolsa numerada debido al origen de origen.
- En octubre 1990 fue fundada en Alba 'sAsociación Nacional de la ciudad de trufas para la promoción y difusión de la cultura de este hongo muy apreciado apreciado en todo el mundo. La calidad se determina por la opinión de expertos, hombres y mujeres, especialmente entrenado.
- Para evaluar la calidad de una trufa debe basarse en la "visión, tocar y oler '. Una nariz debe estar limpia para que la grava no cubre los defectos. En el tacto debe ser compacto, pero con una ligera nota de elasticidad, mientras que la nariz el olor es perceptible sólo en el momento de la maduración. Sus aromas recuerdan a los ajos, setas y tierra húmeda.
- Para el cazador de trufas, en el Piamonte se denomina con el término dialecto trifolau o trifulé, buen acuerdo con la excavadora perro entrenado es esencial. La búsqueda del preciado hongo ocurre de septiembre a enero, y preferiblemente por la noche, esto para no despertar demasiada atención, manteniendo en secreto las rutas seguidas. De esto es fácil deducir que el conocimiento local es esencial para el éxito de la misión. La legislación italiana establece que el fondo es de libre, si se lleva a cabo en el bosque que en la tierra sin cultivar.
Además de esta valiosa calidad, hay muchos otros con un precio más asequible. Sin quitar la corona indiscutible con trufa blanca, cito por ejemplo, preciadas trufas negras, disponibles hasta marzo, o entre abril y mayo, la espadín, o julio del scorzoni.
La trufa blanca limpia bien, pero no se desprende. A diferencia del negro, no debe ser cocinado. Se usa como condimento, cortarla en rodajas finas de platos ligeramente condimentados. Ven conmigo, amar a los platos sencillos y no demasiado elaboradas. Tal vez por eso, durante la noche me gustó especialmente el risotto y huevos.
Eso es un poco demasiado 'trifulé ?! 😉
Fuente: “El descubrimiento de la trufa” – Slow Food Editore
