Portanto, Deixe-me explicar. Algumas noites atrás eu assisti uma noite em que o protagonista era uma trufa, e trufas… o “tartufo bianco d’Alba”!
Alberto Cirio, Vereador do Turismo e Tartuficoltura Região Piemonte, apresentado pela Charles Vischi, organizador da noite, descreveu as peculiaridades e contou a história.
Trufas não são cultiváveis, são fungos hypogeous 'espontânea' que cometem todo o seu ciclo de vida no subsolo. Eles crescem em áreas muito específicas e sob condições ambientais específicas, viver em simbiose com as raízes de algumas plantas. Seu nascimento ainda está envolta em mistério. Plínio diz-nos que um raio de Zeus, corrimão na terra, fertilizado o ponto a partir do qual se originou. Seja qual for o caso, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉
O local do evento foi o de 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, enquanto prepara o menu foi coordenado pela Enrico Fiorentini, chef executivo del O Cannetto, em colaboração com colegas Walter Ferretto de Nova fazenda de Isola d'Asti, e De Bruno Cingolani de O Castelo Stables Govone.
Antes, depois visitar o anual Feira Internacional da Trufa Branca, hou teve a oportunidade de aprofundar os seus conhecimentos sobre este fungo valorizada. A partir de 12 Outubro começará uma nova edição, ben ele 83esima che, com uma rica variedade de eventos, Vou celebrar os costumes e tradições.
Dito, porque você nunca parar de aprender, oggi vi parlerò di tartufi!
Você sabia que…
- Existem muitas espécies, mas a trufa branca de Alba branco, o Tuber poderoso Pico, é o mais valioso e maior. Você acha que o seu valor é de cerca de 250-300 o Etto euro. Piemonte é a região em que ele não está mais presente, mas também pode ser encontrado em Lombardia, Colinas Pavese dell'Oltrepò, em Mântua, e embora raramente, nell’Italia centrale.
- O trufa contém cerca de 80% de água. Ela é rica em potássio, futebol, sódio, magnésio, ferro, zinco e de cobre. De qualquer maneira, o seu valor não tem impacto significativo sobre a comida contribuição. Para os fãs é puro prazer de degustação.
- Ao mesmo tempo a Alba trufa branca é retida no arroz, agora, para sua conservação, É recomendado para mantê-lo envolto em papel absorvente e em ambiente fresco com temperatura dai 3 para 6 graus. A garantia do produto é vendido num saco numerado devido à origem de origem.
- Em outubro de 1990 foi fundada em Alba 'sAssociação Nacional da cidade de trufas para a promoção e divulgação da cultura deste cogumelo valorizada apreciado em todo o mundo. A qualidade é determinada por pareceres de peritos, homens e mulheres, especialmente treinados.
- Para avaliar a qualidade de uma trufa deve ser baseada na "visão, tocar e cheirar '. Um nariz deve ser limpo para que o cascalho não cobre defeitos. Com o toque deve ser compacto, mas com uma ligeira nota de elasticidade, enquanto que o nariz do cheiro é perceptível apenas no momento de maturação. Seus aromas são uma reminiscência do alho, cogumelos e terra úmida.
- Para o caçador de trufas, no Piemonte é chamado com o termo dialeto trifolau o trifulé, boa concordância com o escavador cão treinado é essencial. A busca do fungo precioso ocorre de setembro a janeiro, e de preferência durante a noite, isso para não despertar muito a atenção, mantendo em segredo as rotas seguidas. A partir disto é fácil deduzir que o conhecimento local é essencial para o sucesso da missão. A legislação italiana prevê que a cobrança é livre, quer tenha lugar na floresta do que na terra não cultivada.
Em adição a esta qualidade valiosa, há muitos outros com um preço mais acessível. Sem retirar a coroa indiscutível com trufa branca, cito por exemplo valorizada trufas negros, disponível até março, ou entre abril e maio do peixe miúdo, ou julho a scorzoni.
O trufa branca limpa bem, mas não descasca. Ao contrário do preto, não deve ser cozido. É usado como um condimento, corte-o em fatias finas de pratos levemente condimentados. Venha me, adoro os pratos simples e não muito elaborados. Talvez por isso, durante a noite, especialmente se o risotto e ovos.
Isso é muito 'trifulé um pouco ?! 😉
Fonte: “Descobrindo a trufa” – Slow Food Editore
