Deshalb, Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Nächte, die ich besuchte einen Abend in dem der Protagonist war ein Trüffel, und Trüffel… die “tartufo bianco d’Alba”!
Alberto Cirio, Stadtrat für Tourismus und Tartuficoltura Region Piemont, präsentiert von Charles Vischi, Veranstalter des Abends, hat die Besonderheiten beschrieben und erzählt die Geschichte erzählt.
Trüffel sind nicht kultivierbaren, sind hypogeous Pilze "spontane" , die den gesamten Lebenszyklus unterirdischen verpflichten. Sie wachsen in ganz bestimmten Bereichen und unter bestimmten Umweltbedingungen, leben in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen. Ihre Geburt ist immer noch ein Mysterium. Plinius erzählt uns, dass der Bolzen der Zeus, Geländer auf der Erde, befruchtet den Punkt, von dem sie stammen. Was auch immer der Fall,, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉
Der Ort der Veranstaltung war, dass der 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, während der Vorbereitung das Menü wurde koordiniert von Enrico Fiorentini, Chefkoch del Die Cannetto, in Zusammenarbeit mit Kollegen Walter Ferretto von Neue Bauernhaus von Isola d'Asti, und Bruno Cingolani von Die Burg Stables Govone.
Vor, nach Besuch der Jahres Internationale Messe des weißen Trüffel, hoder hatten die Gelegenheit, ihr Wissen über dieses Pilzes geschätzt vertiefen. Aus 12 Oktober wird eine neue Ausgabe beginnen, ben er 83esima che, mit einer reichen Palette von Veranstaltungen, Ich werde die Bräuche und Traditionen zu feiern.
Having said, weil man lernt nie aus, oggi vi parlerò di tartufi!
Wussten Sie, dass…
- Es gibt viele Arten,, aber der weiße Trüffel von Alba weiß, die Tuber mächtige Pico, ist das wertvollste und größer. Glauben Sie, dass der Wert: rund 250-300 der Euro etto. Piedmont ist die Region, in der es nicht mehr vorhanden ist, kann aber auch in der Lombardei gefunden werden, Pavese Hügel dell'Oltrepo, in Mantua, und wenn auch selten, nell’Italia centrale.
- Die Trüffel etwa 80% Wasser enthält. Es ist reich an Kalium, Fußball, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer. Sowieso, seinen Wert nicht wesentlich auswirken auf den Beitrag Essen. Für Fans ist reines Vergnügen Probe.
- Zu einer Zeit der weißen Alba-Trüffel in Reis beibehalten, jetzt, für ihre Erhaltung, wird empfohlen, halten Sie es in saugfähiges Papier eingewickelt und in kühler Umgebung mit Temperatur dai 3 zu 6 Grad. Eine Produktgarantie wird in einer nummerierten Beutel aufgrund der Herkunft des Ursprungs verkauft.
- Im Oktober 1990 wurde in Alba 's gegründetNationale Vereinigung der Stadt der Trüffel für die Förderung und Verbreitung der Kultur dieser wertvollen Pilz auf der ganzen Welt geschätzt. Die Qualität wird durch Sachverständige ermittelt, Männer und Frauen, speziell ausgebildete.
- Um zu beurteilen, die Qualität einer Trüffel muss auf 'view basieren, berühren und riechen '. Eine Nase sollte sauber sein, so dass der Kies nicht auf Mängel zu decken. Bei der Berührung muss kompakt, aber mit einer leichten Note von Elastizität, während die Nase der Geruch wahrnehmbar ist nur in der Zeit der Reifung. Seine Aromen erinnern an die Knoblauch, Pilz und feuchter Erde.
- Für die Trüffelsucher, im Piemont ist mit dem Dialektausdruck genannt Trifolau o trifulé, guter Übereinstimmung mit der ausgebildeten Hund Bagger ist wichtig. Die Suche nach dem kostbaren Pilz tritt von September bis Januar, und vorzugsweise nachts, dies nicht zu viel Aufmerksamkeit zu erregen, während die geheimen Routen gefolgt. Daraus ist einfach zu folgern, dass lokales Wissen ist wichtig für den Erfolg der Mission. Italienische Gesetzgebung sieht vor, dass die Sammlung ist kostenlos, ob es im Wald stattfindet als im Kulturland.
Neben dieser wertvollen Qualitäts, es gibt viele andere mit einem erschwinglichen Preis. Ohne das Entfernen der unangefochtene Krone mit weißem Trüffel, Zyto zB berühmten Trüffeln Schwarze, verfügbar, bis März, oder zwischen April und Mai die whitebait, oder Juli die Scorzoni.
Die weiße Trüffel reinigt gut, aber nicht schälen. Im Gegensatz zu den schwarzen, sollte nicht gekocht werden. Es wird als Gewürz verwendet, Schneiden in dünne Scheiben leicht gewürzt Gerichte. Kommen Sie mir, lieben die einfachen Gerichten und nicht zu aufwendig. Vielleicht ist deshalb während der Abend habe ich besonders genossen das Risotto und Eier.
Das ist ein bisschen zu 'trifulé ?! 😉
Quelle: “Die Entdeckung der Trüffel” – Slow Food Editore
