La primera vez que escuché mencionar 'Kümmel’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, la cara Franca, que en la calidez de su típica casa ampezzo ha sabido entretenerme con relatos de viaje, e con l’assaggio di deliziose preparazioni erboristiche da lei preparate. Pasiones comunes -viajes y hierbas espontáneas- que trajeron a dos mujeres, aunque de diferentes generaciones, a los intercambios de experiencias y el intercambio de pensamientos. De nada sirve decirte como me asombran por momentos los dibujos del destino, hasta el punto de conducirme hacia el conocimiento de personas que siento muy cercanas entre sí por sus similitudes e intereses comunes. Personas nunca antes conocidas, con el que entro en tanta armonía como con los demás, a pesar de la asidua frecuencia, apenas alcanzo.
Franca, mujer sabia de gran cultura, si è trasferita da Treviso a Cortina d’Ampezzo ormai da molti anni. De sus palabras comprendí cuán grande es el amor por este pueblo ubicado en el corazón de los Dolomitas., que en cierto sentido lo ha adoptado. Ese día, desde la ventana de su cocina, Pude admirar la belleza escénica y las altas cumbres del Valle de Ampezzo, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Fue en este ambiente que conocí a Franca y probé el Kümmel, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, que yo mismo preparo de vez en cuando, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Ley, después de haber recuperado un cuaderno con preparaciones estrictamente manuscritas, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. Recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, que no se pierden. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.
Pero ahora pasemos a la preparación..
In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:
• 50 gramos de comino
• 25 gramos de anis verde
• 12 gramos de anís estrellado
• 12 gramos de semillas de cilantro
• 10 gramos de clavo
Cierra el recipiente y déjalo reposar en la oscuridad durante diez días, teniendo cuidado de agitar la mezcla diariamente.. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Combina los compuestos, y, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!
