Oppskriften : “The Roots og Fasioi”
Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, barnelatter, duften av høyet, av nakne føtter på gresset, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.
Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Kan forstå ønsket om å komme tilbake med sinnet å huske, fordi Jorden kalles, riportando ad essi.
Hvert år, nøyaktig 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite skoler, ferdig med college, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Og tre hundre miles away ... og alt forandret. Ingen flere bygninger, men felt av vingårder, maiskolber, gjess, høner… fest! Når jeg først kom ble jeg vandrende alene barbent på gresset, som i leting, hvordan å gjenvinne besittelse av min natur, av min størrelse ...
Og nå er jeg her, ancora una volta, etter så mange år, fordi Earth samtaler, og du ikke glemme det ... Og "en i morgen.
Ser ut av vinduet jeg tenker over landskapet. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…
Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.
La guardavo nella mungitura, ved fremstilling av smør, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.
Non dimentico i sapori, de pleide å være ... Frisk melk, brød med fersk smør, e… i radici e fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. Jeg forsikrer deg, una vera prelibatezza!
Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, en av mine favoritter. I dag vil jeg huske så.
Røtter og fasioi
Forberedelse:
- I en panne, legg bønnene (fasioi) tidligere dynket i tolv timer ca.
- Kombiner hakket løk, to poteter i biter, en stengel av selleri i terninger, to bein av svinekjøtt, malt kanel, Sale e Pepe like.
- Cook sakte til bønnene er myke. Deretter, fjerne bein og passere alt til du får en tykk, homogen.
- I mellomtiden, sauté små biter av bacon, at en lav varme slipper sin naturlige fett å bruke som en første dressing av radicchio.
- Tjene radicchio (røtter i dialekt), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.
Om denne oppskriften, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"
