хлеб хлеб, віно віно ... проста сказаць, што ў мяне няма сумненняў наконт хлеба і віна, што я спазнаў ў Tenuta Quvestra. Ферма каля дванаццаці гектараў размешчаны ў Санта-Марыя-дэла-Versa, ў правінцыі Павія. Рука Мірыям і Simone – маладыя менеджэры і сомелье – ў падрыхтоўцы хлеба, і мудрае кіраўніцтва віна дарагога сябар Марыё Maffi - гістарычная памяць і віно Oltrepò Pavese - прывялі мяне яшчэ раз падумаць, як прыемна вяртацца на гэтую зямлю.
Праўда складаецца ў тым, што далёка ад вінаграднікаў і сяброў не можа стаяць ...
Да ... асабліва калі гаворка ідзе пра зноў перажыць ціхія пагоркі, пакрытыя вінаграднікамі. Збярыцеся з сябрамі за куфлем добрага віна, затым, Гэта робіць гэтыя унікальныя і асаблівыя моманты. È stato così anche questa volta, падчас наведвання гэтай вінаробнай кампаніі, размешчанай у самым сэрцы даліны Versa, дзе вінаградная лаза культывуецца ў навакольным асяроддзі. шэсць разнавіднасцяў: Pinot nero, Croatina, Шардоне, Рислинг Renano, Барбера і Мерла.
І як заўсёды, пасля прагулкі ў вінаградніку, Ён ідзе ў падвал.
Да ..., таму што вінаград нараджаецца ў вінаградніку і віно ў склепе. вы тут, у гэтым месцы з багатай гісторыяй і жыццём, што завяршаецца сур'ёзна ставіцца да вінным ведаў. лаза, клімат і зямля, з'яўляюцца элементамі, якія садоўнік з мудрасцю і уменнем дазваляе лепш выказаць, асабліва ў гэтыя гады ўяўнага змены клімату. Шлях, які я яшчэ раз жыў тымі, хто суправаджаў віно вырабляе і пэрсаналізуюцца.
Як вялікі Марыё салдата…
“Чаму, атрымаць сур'ёзныя веды віна не азначае,, як, магчыма, вы лічыце,, па гусце два ці тры глыткі, ці нават bicchierotto. Гэта азначае, у першую чаргу, дакладнае месцазнаходжанне і размежавання, дзе дотык віна мы хочам ведаць, атрымаць асноўную геалагічную інфармацыю, геаграфічны, гістарычны, сацыяльна-эканамічныя. сродак, затым, туды, і быць у стане вадзіць менавіта паміж гэтымі вінаграднікамі, з якіх мы атрымліваем, што віно. шпацыраў, затым, шырока. І вывучэнне, між тым, знешні выгляд ландшафту вакол, і кірунак і якасць ветру; шпіёніць час пагорка і прагрэс цені; разумець форму аблокаў і архітэктуру загарадных дамоў; яшчэ, Гэта азначае, размаўляючы з чалавекам, які старшынюе ў винификации, уладальнік, ферментолог, фактар… Гэта азначае, што хадзіць доўгі час нават у падвалах, метро, або ў адрынах, паміж цэментнымі рэзервуарамі: ўважліва вывучыць connessure барэляў, нюхаць пах віна, што да гэтага часу заквасак, выяўлення прысутнасці, часам замаскіраваны, халадзільнікаў або, горш, pastorizzanti. нарэшце дэгустацыі, ў пацыента, У якасці альтэрнатывы павольна, ці частыя інтэрвалы, параўнаць адзін да іншых араматызатараў на год.” Ад «да віна Віна’
І так яго густ, з паэзіяй і павагай, як звычайна, я жыву віно.
Пасля некаторых дэгустацый – але не занадта шмат – Я перастаў спрачацца з Марыё на маім асцярозе з нагоды ацэнкі вінаў, зробленых дэгустатары вінных гідаў. Дазвольце мне растлумачыць ... Я заўсёды задаваўся пытаннем, як гэта магчыма, што тэхнічныя камітэты могуць атрымаць асалоду ад дэгустацыяй, і, такім чынам, ацаніць, сотні вінаў – а часам і больш – без рызыкі сэнсарнай стомленасці і, як следства наркаманіі. Добра, Марыё дзякуючы шматгадоваму досведу, ён мог толькі пацвердзіць, што мае сумневы, прадастаўленне мне, што пасля дэгустацыі каля дзясятка вінаў, Ён можа «толькі» выключыць наяўнасць дэфектаў.
Будзьце ', што сказаць ... можа быць, проста асабіста мне не падабаецца ісці больш за дзесятак дэгустацый. Для некаторых, У ходзе гэтай дыскусіі, Звяртаю асаблівую ўвагу на добрым Мерла інтэнсіўны букет і рубінавы колер.
Таму што віна (за мной) гэта чырвоны, і чырвоны робіцца правільна здароўе!
Дарэчы ... вярнуцца да хлеба, у дадатак да віна, там я сказаў, што падчас розных дэгустацый Simone прымусіў мяне паспрабаваць «хлеб’ зробленыя з пармезану скарынак. Адзін, Вы атрымалі гэта! Скарынкі размякчаных ў замочвання вадкасці, якая выкарыстоўваецца для хлебнага тэсту. Ідэя прыйшла, каб атрымаць вялікую колькасць рэшткавых формаў сыру, якія рэгулярна, на падзеі, avanzavano. сапраўды добры!
Quvestra Tenuta
Віно & ветлівасць – www.quvestra.it
Месца Новыя дамы, 9 – Санта-Марыя-дэла-Versa (Павія)
