brood brood, wijn wijn ... gewoon om te zeggen dat ik heb geen twijfel over het brood en de wijn die ik proefde Tenuta Quvestra. Een boerderij van ongeveer twaalf hectare gelegen in Santa Maria della Versa, in de provincie Pavia. Miriam hand en Simone – jonge managers en sommeliers – in het brood voorbereiding, en de wijze leiding van de wijn beste vriend Mario Maffi - historisch geheugen en wijn Oltrepò Pavese - leidde me opnieuw denken hoe leuk om terug te keren naar dit land.
De waarheid is dat ver van de wijngaarden en vrienden niet kan staan ...
Ja ... vooral als het gaat om opnieuw te beleven de rustige glooiende heuvels bedekt met wijngaarden. Kom samen met vrienden over een goed glas wijn, dan, Het maakt deze unieke en bijzondere momenten. È stato così anche questa volta, tijdens een bezoek aan dit wijnbouwgebied bedrijf gevestigd in het hart van de Valle Versa, waarbij van wijnbouw in de omgeving. zes variëteiten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera en Merlot.
En zoals altijd, na het wandelen in de wijngaard, Het gaat naar de kelder.
Ja ... omdat de druif is geboren in de wijngaard en wijn in de kelder. U bent hier, op deze plek een rijke geschiedenis en het leven, die ernstig over wijnkennis is voltooid. de wijnstok, klimaat en landgebruik, zijn elementen die de teler met wijsheid en vaardigheid kun je beter uit te drukken, vooral in deze jaren van schijnbare klimaatverandering. Een pad dat weer heb ik woonde door degenen die de wijn vergezeld produceert en personaliseert.
Zoals de grote Mario Soldati…
“Waarom, ernstig kennis van een wijn betekent niet, als misschien wel je gelooft, naar smaak twee of drie slokjes, of zelfs een bicchierotto. Het betekent in de eerste plaats, de precieze ligging en begrenzing waar u de wijn die we willen weten tik, krijgen een aantal fundamentele geologische informatie, geografisch, historisch, socio-economische. middelen, dan, ga er, en in staat zijn om precies worden geleid tussen de wijngaarden van waaruit we dat de wijn. wandelingen maken, dan, wijd en zijd. en studeren, ondertussen, het uiterlijk van het landschap rond, en de richting en de kwaliteit van de wind; bespioneren op de heuvel tijd en de voortgang van de schaduw; inzicht in de vorm van de wolken en de architectuur van de boerderijen; nog meer, Het betekent in gesprek met de persoon die over de vinificatie voorzit, eigenaar, oenoloog, factor… Het betekent dat het lopen van een lange tijd, zelfs in de kelders, ondergronds, of schuren, tussen het cement tanks: onderzoekt de connessure vaten, snuif de geur wijn die nog fermenten, detecteren de aanwezigheid, soms vermomd, koelkasten of, slechter, pastorizzanti. Tot slot proeven, in de patiëntenzorg, Als alternatief slow, of frequenter, vergelijk de ene naar de andere smaken op het jaar.” Van 'om wijn Wine’
En zo smaak, poëzie en respect, zoals gewoonlijk Ik leef wijn.
Na enkele proeverijen – maar niet te veel – Ik stopte om te betogen met Mario op mijn bedenkingen met betrekking tot de evaluatie van de wijnen gemaakt door de proevers wijn gidsen. Laat het me uitleggen ... Ik heb me altijd afgevraagd hoe het mogelijk is dat de technische commissies kunnen genieten van het proeven, en derhalve evalueren, honderden wijnen – en soms meer dan – zonder het risico een zintuiglijke vermoeidheid als gevolg een verslaving. Goed, Mario dankzij haar jarenlange ervaring, Hij kon alleen maar bevestigen dat mijn twijfel, het verlenen van me dat na het proeven met ongeveer een dozijn wijnen, Het kan 'slechts' uitsluiting van de aanwezigheid van de gebreken.
Be ', wat te zeggen ... misschien gewoon persoonlijk ik niet graag meer gaan dan een dozijn proeverijen. Voor sommige, Tijdens deze discussie, Ik bijzondere aandacht besteden aan een goede Merlot intens bouquet en een robijnrode kleur.
omdat wijn (per me) het is rood, en rood wordt gedaan gezondheid!
By the way ... terug naar brood, Naast wijn, daar heb ik gezegd dat tijdens de verschillende proeverijen Simone maakte me proeven van de 'zijn brood’ gemaakt van Parmezaanse kaas korsten. Een, jij hebt het! Korsten geweekt in een weekvloeistof die wordt gebruikt voor brooddeeg. Het idee kwam om de grote hoeveelheid van de resterende vormen van kaas die regelmatig op te halen, de gebeurtenissen, avanzavano. echt goed!
Quvestra Tenuta
Wijn & Gastvrijheid – www.quvestra.it
Locatie New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)
