pão pão, vinho vinho ... só para dizer que eu não tenho nenhuma dúvida sobre o pão eo vinho que eu provei em Tenuta Quvestra. A fazenda de cerca de doze hectares localizado em Santa Maria della Versa, na província de Pavia. mão e Simone de Miriam – jovens gestores e sommeliers – na preparação de pão, e a sábia orientação do vinho caro amigo Mario Maffi - memória histórica e vinho Oltrepò Pavese - me levou a pensar mais uma vez como bom voltar a esta terra.
A verdade é que, longe das vinhas e os amigos não pode ficar ...
Sim ... especialmente quando se trata de voltar a viver as colinas tranquilas cobertas de vinhas. Junte-se com amigos ao longo de um copo de bom vinho, depois, Ele faz com que esses momentos únicos e especiais. È stato così anche questa volta, durante uma visita a esta empresa vinícola localizado no coração do Valle Versa, onde a videira é cultivada no ambiente circundante. seis variedades: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera e Merlot.
E como sempre, após uma caminhada na vinha, Ele vai para a adega.
Sim ... porque a uva nasce na vinha e do vinho na adega. Você está aqui, neste lugar rico em história e vida, que se completa sério sobre conhecimento do vinho. a videira, clima e terra, são elementos que o produtor com sabedoria e habilidade permite expressar melhor, especialmente nestes anos de mudanças climáticas aparente. Um caminho que, mais uma vez eu vivi por aqueles que acompanharam o vinho produz e personaliza.
Como o grande Mario Soldati…
“Porquê, obter um conhecimento sério de um vinho não significa, como talvez você acredita, a gosto dois ou três goles, ou mesmo um bicchierotto. Significa antes de tudo, a localização e delimitação precisas onde você tocar o vinho que queremos saber, obter alguma informação geológica básica, geográfico, histórico, socio-económico. meios, depois, ir lá, e ser capaz de ser conduzido exatamente entre aqueles vinhas da qual nós temos que o vinho. fazer caminhadas, depois, largamente. e estudar, entretanto, a aparência da paisagem em torno, ea direção ea qualidade do vento; espionando o tempo colina e o progresso da sombra; compreender a forma das nuvens e da arquitetura das casas de fazenda; ainda mais, Isso significa conversar com a pessoa que preside a vinificação, proprietário, enólogo, fator… Isso significa caminhar um longo tempo, mesmo nos porões, subterrâneo, ou em abrigos, entre os tanques de cimento: examinar os barris connessure, farejar o cheiro de vinho que ainda fermenta, detectar a presença, às vezes disfarçada, de frigoríficos ou, pior, pastorizzanti. finalmente degustação, no paciente, Alternativamente lento, ou intervalos frequentes, comparar um para os outros sabores no ano.” De 'para vinho vinho’
E por isso gosto, com a poesia e respeito, como normalmente eu vivo vinho.
Depois de algumas degustações – mas não muitos – Parei para discutir com Mario no meu dúvidas sobre a avaliação de vinhos feitos pelos provadores de guias de vinhos. Deixe-me explicar ... Eu sempre quis saber como é possível que as comissões técnicas podem desfrutar de degustação, e, consequentemente, avaliar, centenas de vinhos – e às vezes mais – sem arriscar uma fadiga sensorial e uma consequente dependência. Bem, Mario graças à sua longa experiência, ele só poderia confirmar que a minha dúvida, concedendo-me que depois de provar em cerca de uma dúzia de vinhos, Ele pode 'apenas' excluir a presença de defeitos.
Seja ', o que dizer ... talvez apenas pessoalmente eu não gostaria de ir mais de uma dúzia de provas. Para alguns, Durante esta discussão, Eu prestar especial atenção a um bom Merlot intenso bouquet e uma cor vermelho rubi.
porque o vinho (por me) ele é vermelho, e vermelho é feito de saúde certo!
A propósito ... de volta para o pão, em adição ao vinho, lá eu disse que durante as várias degustações Simone me fez provar o 'seu pão’ feita a partir de crostas Parmesão. Um, você começou-! Crostas de suavizados num líquido de imersão, que é usado para a massa de pão. A idéia veio para recuperar a grande quantidade de formas residuais de queijo que regularmente, nos eventos, avanzavano. muito bom!
Quvestra Tenuta
Vinho & Hospitalidade – www.quvestra.it
Localização New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)
