pan pan, vino vino ... sólo para decir que no tengo ninguna duda sobre el pan y el vino que probé en Tenuta Quvestra. Una granja de unos doce hectáreas situado en Santa Maria della Versa, en la provincia de Pavía. La mano de Miriam y Simone – jóvenes directivos y sumilleres – en la preparación de pan, y la sabia dirección del querido amigo vino Mario Maffi - la memoria histórica y el vino Oltrepò Pavese - me llevaron a pensar una vez más lo agradable para regresar a esta tierra.
La verdad es que, lejos de los viñedos y los amigos no pueden soportar ...
Sí ... sobre todo cuando se trata de volver a vivir las colinas cubiertas de viñedos tranquilos. Reunirse con amigos con una copa de buen vino, entonces, Esto hace que estos momentos únicos y especiales. È stato così anche questa volta, durante una visita a esta empresa vinícola ubicada en el corazón del Valle Versa, donde la vid se cultiva en el medio ambiente circundante. seis variedades: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera y Merlot.
Y como siempre, después de caminar en la viña, Se va a la bodega.
Sí ... porque la uva nace en la viña y el vino en la bodega. Usted está aquí, en este lugar rico en historia y la vida, que se completa serio sobre conocimiento del vino. la vid, el clima y la tierra, son elementos que el cultivador con la sabiduría y habilidad le permite expresar mejor, sobre todo en estos años de cambio climático aparente. Un camino que una vez más he vivido por aquellos que acompaña el vino produce y personaliza.
Como el gran Mario Soldati…
“¿Por qué, obtener un conocimiento serio de un vino no significa, como tal vez usted cree, para degustar dos o tres sorbos, o incluso un bicchierotto. Significa en primer lugar, la localización y delimitación precisas donde ha tocado el vino que queremos saber, obtener alguna información geológica básica, geográfico, histórico, socioeconómico. Significa, entonces, ir allí, y ser capaz de ser dirigido exactamente entre los viñedos de donde obtenemos que el vino. dar paseos, entonces, por todas partes. y el estudio, mientras tanto, el aspecto del paisaje alrededor, y la dirección y la calidad del viento; espiar a la hora colina y el progreso de la sombra; entender la forma de las nubes y la arquitectura de las casas de campo; aún más, Significa que conversa con la persona que preside la vinificación, propietario, enólogo, factor… Esto significa caminar mucho tiempo, incluso en las bodegas, subterráneo, o en cobertizos, entre los tanques de cemento: escrutar los barriles connessure, oler el aroma de vino que todavía fermenta, detectar la presencia, a veces disfrazada, de refrigeradores o, peor, pastorizzanti. finalmente degustación, en el paciente, Alternativamente lenta, o intervalos frecuentes, comparar una a los otros sabores en el año.” Desde 'a vino vino’
Y por lo que el sabor, con la poesía y respeto, como suele Vivo vino.
Después de algunas degustaciones – pero no demasiados – Dejé de discutir con Mario en mi dudas en relación con la evaluación de los vinos elaborados por los aficionados al de guías de vinos. Me explico ... Siempre me he preguntado cómo es posible que los comités técnicos pueden disfrutar de degustación, y en consecuencia evaluar, cientos de vinos – y, a veces más de – sin correr el riesgo de una fatiga sensorial y la consiguiente adicción. Bien, Mario gracias a su larga experiencia, sólo pudo confirmar que mi duda, concesión de mí que después de probar por una docena de vinos, Se puede 'sólo' excluir la presencia de defectos.
Be ', qué decir ... tal vez sólo personalmente no me gusta ir más de una docena de catas. Para algunos, Durante esta discusión, Me prestar especial atención a un intenso aroma buena Merlot y un color rojo rubí.
porque el vino (por mí) es de color rojo, y el rojo se hace de salud adecuado!
Por cierto ... volver al pan, Además de vino, no he dicho que durante las diversas catas Simone me hizo probar el 'el pan’ a partir de cortezas de parmesano. Uno, usted lo consiguió! Las cortezas ablandados en un líquido de impregnación que se utiliza para la masa de pan. La idea surgió para recuperar la gran cantidad de formas residuales de queso que regularmente, en los eventos, avanzavano. muy bueno!
Quvestra Tenuta
Vino & Hospitalidad – www.quvestra.it
Ubicación Obra Nueva, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)
