Mi encuentro con el Chef Kotaro Noda
La 10 En noviembre pasado en Milán, al Fundación Bertini, Ella Svolta "Deje de Est de nuevo!"Un evento organizado por ItaliaSquisita para crear conciencia de esta realidad, y para reunir a productores y chefs en el lanzamiento de la "Fiesta del libro en Vico 2014".
Una base construida por Bertini Gaetano Malgarini, hombre ocupado y editor que, experimentar la incomodidad de su hermano Andrés, querido dar sentido a esta experiencia. Un camino de la rehabilitación social dirigida a las personas con problemas de salud mental, los niños en circunstancias difíciles, refugiados políticos y ex presos, actualmente dependiente de su esposa Gisela con la ayuda de su hermana Fiorella.
Para los huéspedes una oportunidad única para degustar las delicias de muchos chefs conocidos, en una sola noche, casi no tiene la oportunidad de encontrar. Una invitación especial que acepté con placer, después de leer los "buenos ingredientes" de la noche. Como siempre, no sólo el gusto, pero el encuentro y el conocimiento.
A menudo hincapié en lo mucho que admiro la filosofía de la vida japonesa. Ritos antiguos, búsqueda de la perfección, armonía con la naturaleza, en comparación con los tiempos y para la persona. Bien, Por esta razón, cuando tengo la oportunidad de conocer a gente de este país, charla de intercambio con mucho gusto. Así fue en la reunión de esta tarde Kotaro Noda, un joven chef japonés grado en marketing y aterrizó en Italia hace quince años.
Después de que me presenté, empezamos a hablar de las clases de cosas, como es mi costumbre de hacer entender a la gente sin importar el trabajo que están haciendo. A nuestro alrededor había una gran confusión y un paso continuo de sus colegas se dio cuenta de que él no sabía. Una cosa que me gusta hacer es conectar a las personas entre sí, por supuesto que me siento que juntos pueden hacer bien.
Intrigado, le pregunté cómo llegó a trabajar en Italia. De hecho, la pasión por la cocina que con el tiempo le llevó a convertirse en un chef, nació y se desarrolló en Kobe, Japón, en el restaurante Gualtiero Marchesi. Tras el cierre, siguiendo el chef Enrico Crippa, continuó sus estudios en Italia hasta que la estrella Michelin, ganado durante la experiencia en Enoteca “La Torre di Viterbo”.
Mientras estábamos hablando de las costumbres y tradiciones de nuestro país algo que ambos suceder. Italia y Japón, a pesar de las diferentes culturas, una cosa en común que lo tienen. Como dije Kotaro Noda: “Somos dos países ávidos de comida que quieren comer bien!” Yo no he llegado a probar algo de su, pero me prometí a mí mismo que hacerlo durante mi próxima visita a Roma. Voy a encontrar la Bistrot64, el restaurante en el que pone a prueba su cocina con el chef Emmanuel Cozzo, dueño del local.
Una tarde de catas, reuniones, sino también de las emociones experimentadas por escuchar las experiencias de los jóvenes capacitados para trabajar a través de los cursos de la Fundación. En particular, hablé largamente con Michel Bravi, un joven que se ha asistido a un curso de diseño gráfico y uno de la cocina.
Llevamos sus palabras: "Aquí tuvimos! Hemos aprendido a cocinar, para mezclar los ingredientes, de color, cultura. Hemos aprendido a amarnos unos a otros!"
