Mijn ontmoeting met Chef Kotaro Noda
De 10 In november vorig jaar in Milaan, het Stichting Bertini, Ze Svolta "Laten we Est weer!"Een evenement georganiseerd door ItaliaSquisita om het bewustzijn van deze realiteit te verhogen, en om samen producenten en chef-koks bij de lancering van het brengen "Boek Feest in Vico 2014".
Een stichting gebouwd door Bertini Gaetano Malgarini, druk bezet man en editor die, het ongemak van zijn broer Andrew ervaren, wilde gevoel van deze ervaring te maken. Een pad van resocialisatie gericht op mensen met psychische problemen, kinderen in moeilijke omstandigheden, politieke vluchtelingen en ex-gedetineerden, nu door zijn vrouw Gisella op uitgevoerd met de hulp van haar zus Fiorella.
Voor de gasten een unieke gelegenheid om de vele geneugten van bekende chefs proeven, in één avond, heeft nauwelijks een kans om uit te vinden. Een speciale uitnodiging ik met plezier aanvaard, na het lezen van de 'goede ingrediënten' van de avond. Zoals altijd, niet alleen smaak, maar ontmoetingen en kennis.
Vaak benadrukken hoeveel ik bewonder de filosofie van het Japanse leven. Ancient Rites, streven naar perfectie, harmonie met de natuur, vergeleken met de tijd en voor de persoon. Goed, om deze reden, toen ik de kans om mensen van dat land te voorzien, graag uit te wisselen chatten. Zo was het in de vergadering van vanavond Kotaro Noda, een jonge Japanse chef-kok opleiding in marketing en landde in Italië vijftien jaar geleden.
Nadat ik gepresenteerd, we begonnen te praten over de soorten dingen, zo is mijn gewoonte om te doen om de mensen te begrijpen, ongeacht het werk dat zij doen. Om ons heen was er een grote onrust en een continue passage van zijn collega's gemerkt dat hij niet wist. Een ding dat ik wil doen is om mensen met elkaar te verbinden, natuurlijk als ik het gevoel dat samen kunnen ze het goed doen.
Geïntrigeerd, vroeg ik hem hoe hij kwam om te werken in Italië. In feite is de passie voor koken, dat in de tijd leidde hem naar een chef-kok te worden, werd geboren en ontwikkeld in Kobe, Japan, in het restaurant Gualtiero Marchesi. Na sluiting, Volg de chef Enrico Crippa, Hij vervolgde zijn opleiding in Italië tot de Michelin-ster, verdiend tijdens de ervaring bij Enoteca “De toren van Viterbo”.
Terwijl we aan het praten waren over de gewoonten en tradities van ons land iets wat we allebei gebeuren. Italië en Japan, ondanks de verschillende culturen, één ding met elkaar gemeen dat ze het hebben. Zoals ik al zei Kotaro Noda: “Wij zijn twee landen hebberig van voedsel dat ze willen om goed te eten!” Ik heb niet om iets van te proeven zijn, maar ik heb mezelf beloofd om het te doen tijdens mijn volgende bezoek aan Rome. Ik ga naar het vinden Bistrot64, het restaurant waar hij test zijn keuken met de chef-kok Emmanuel Cozzo, eigenaar van het pand.
Een avond van proeverijen, vergaderingen, maar ook van de emoties ervaren door te luisteren naar de ervaringen van jongens opgeleid om te werken door middel van de cursussen van deze Stichting. In het bijzonder, sprak ik uitvoerig met Michel Bravi, een jonge man die heeft deelgenomen aan een cursus in grafisch ontwerp en een van de keuken.
Wij voeren zijn woorden: "Hier hadden we! We hebben geleerd om te koken, de ingrediënten mengen, kleuren, cultuur. We hebben geleerd om elkaar lief te hebben!"
