La trufa, el hongo subterráneo preciosa "espontánea" que nuestra zona cuenta entre su excelencia. Un producto de la tierra por la fragancia embriagadora y una larga historia. Como escribió Aristóteles, una fruta sagrada de Afrodita, decantada desde la antigüedad.
Amandone los aromas y sabores delicados, Miércoles 17 Septiembre, que aceptó con gusto la invitación a la apertura de TARTUFI & AMIGOS, el nuevo salón de trufa en Milán situado en el prestigioso Palazzo Serbelloni, después de un año y medio, seguido de la apertura de la oficina de Roma.
Entre una muestra y la otra, por el chef Marco Fossati, en un ambiente refinado de 250 metros cuadrados diseñado por el arquitecto
Laura Franco, Me sumergí en la atmósfera retro dedicado enteramente a la preciosa tubérculo. Pero no sólo, También me gustó la llamada de la naturaleza con el jardín vertical, y la visión de las impresiones de la 1500 en la sala de "explorador" que describen la historia del tiempo.
Redactores de todo y Alberto Angelo Sermoneta, ya está trabajando en la próxima apertura en 2015 una oficina en Londres y Dubai, para llevar este excelencia italiana a ser conocido en el mundo.
Un sabor sino también el conocimiento, como debe ser para alguien como yo que le gusta ir más allá de la degustación de un producto.
Para evaluar la calidad de una trufa debe basarse en la "visión, el olfato y el tacto '. Deben estar limpias para que la grava no cubre los defectos. En el tacto debe ser compacto, pero con una ligera nota de elasticidad, mientras que la nariz el olor es perceptible sólo en el momento de la maduración. Sus aromas recuerdan a los ajos, setas y tierra húmeda.
Hay muchas especies, pero la trufa blanca de Alba blanca, Tuber Magnum Pico, es el más valioso y más grande. Piamonte es la región en la que ya no está presente, pero también puede ser encontrado en Lombardía, Colinas Pavese dell'Oltrepò, en Mantua, y aunque raramente en el centro de Italia. Sin retirar la trufa blanca indiscutible corona citar por ejemplo los negros trufas preciosos disponibles hasta marzo, o entre abril y mayo de chanquetes, o julio del scorzoni.
El cazador de trufas, en el Piamonte se denomina con el término dialecto trifolau o trifulé, Buscar en el preciado hongo
de septiembre a enero. La legislación italiana establece que el fondo es de libre, si se lleva a cabo en el bosque que en la tierra sin cultivar.
La trufa blanca se limpia bien pero no pele. A diferencia del negro no se debe cocinar. Se usa como condimento, cortarla en rodajas finas de platos ligeramente condimentados. Contiene aproximadamente 80% de agua. Es rica en potasio, fútbol, sodio, magnesio, hierro, zinc y cobre. De todos modos, su valor no impacta significativamente en la comida contribución.
Recomendamos mantener envuelto en una toalla de papel y en un ambiente fresco, con una temperatura de 3 a 6 grados. Para asegurar que el producto se vende en una bolsa numerada debido al origen de origen.
TARTUFI & AMIGOS
Corso Venezia, 18 – Milán
www.tartufiandfriends.it
