Trøffel, den dyrejordiske soppen 'spontan' at vårt område har blant sine fortreffelighet. Et produkt fra land ved den berusende duft og en lang historie. Som Aristoteles skrev, en frukt hellig for Aphrodite, dekantert fra antikken.
Amandone aromaer og delikate smaker, Onsdag 17 September, tok jeg imot med glede invitasjonen til åpningen av TARTUFI & VENNER, den nye trøffel salong i Milano ligger i den prestisjetunge Palazzo Serbelloni, etter et og et halvt år, fulgt åpningen av Roma Kontor.
Blant en prøve, og den andre, av Chef Marco Fossati, i en raffinert setting av 250 kvadratmeter designet av arkitekt
Laura Franco, Jeg fordypet meg i retro atmosfære helt dedikert til den dyrebare tuber. Men ikke bare, Jeg likte også samtalen av naturen med en vertikal hage, og visjonen av utskrifter av 1500 i rommet "explorer" som beskriver historien om tid.
Som utformet alt og Alberto Angelo Sermoneta, allerede jobber på neste åpning i 2015 et kontor i London og Dubai, å bringe denne italienske fortreffelighet å bli kjent i verden.
En smak men også kunnskap, som det skal være for en som meg som elsker å gå utover smaksprøver av et produkt.
For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, lukt og berøring '. De må være rent, slik at grus ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord.
Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, Tuber Magnum Pico, er den mest verdifulle, og større. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden i det sentrale Italia. Uten å fjerne den ubestridte kron hvit trøffel sitere for eksempel de dyrebare trøfler svarte tilgjengelige frem til mars, eller mellom april og mai småsildfisket, eller juli scorzoni.
Trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé, Søk i dyre sopp
fra september til januar. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.
Den hvite trøffelen er godt rengjort, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte ikke bør være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Den inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat.
Vi anbefaler å holde den innpakket i et papirhåndkle og på et kjølig miljø med en temperatur på 3 til 6 grader. For å sikre at produktet selges i en nummerert posen på grunn av opprinnelsen av opprinnelsen.
TARTUFI & VENNER
Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it
