De truffel, de kostbare ondergrondse schimmel 'spontane' dat ons gebied heeft onder haar uitmuntendheid. Een product van het land door de bedwelmende geur en een lange geschiedenis. Zoals Aristoteles schreef, een vrucht heilig voor Aphrodite, gedecanteerd van de oudheid.
Amandone de aroma's en delicate smaken, Woensdag 17 September, aanvaard ik met genoegen de uitnodiging voor de opening van Tartufi & VRIENDEN, de nieuwe truffel lounge in Milaan ligt in het prestigieuze Palazzo Serbelloni, na een jaar en een half, volgde de opening van het kantoor in Rome.
Onder een steekproef en de andere, door chef-kok Marco Fossati, in een verfijnde omgeving van 250 vierkante meter, ontworpen door architect
Laura Franco, Ik verdiepte me in de retro sfeer volledig gewijd is aan de kostbare knol. Maar niet alleen, Ik hield ook van de roep van de natuur met de verticale tuin, en de visie van de afdrukken van de 1500 in de kamer 'verkenner' die de geschiedenis van de tijd beschrijven.
Opstellers van alles en Alberto Angelo Sermoneta, al bezig met de volgende opening in de 2015 een kantoor in Londen en Dubai, om deze Italiaanse uitmuntendheid te brengen in de wereld bekend.
Een smaak, maar ook kennis, zoals het moet zijn voor iemand zoals ik, die houdt van te gaan dan het proeven van een product.
Om te beoordelen van de kwaliteit van een truffel moet gebaseerd zijn op 'view, ruiken en aanraken '. Deze moeten schoon zijn, zodat het grind dekt niet de gebreken. Bij de aanraking moet compact, maar met een lichte noot van elasticiteit, terwijl de neus de geur waarneembaar is alleen in de tijd van rijping. De aroma's doen denken aan de knoflook, paddestoel en vochtige aarde.
Er zijn vele soorten, maar de witte truffel van Alba wit, Knol Magnum Pico, is de meest waardevolle en grotere. Piemonte is de regio waarin het is niet meer aanwezig, maar kan ook worden gevonden in Lombardije, Pavese heuvels dell'Oltrepò, in Mantua, en zij zelden in Midden-Italië. Zonder het verwijderen van de onbetwiste kroon witte truffel noemen bijvoorbeeld de kostbare truffels zwarten beschikbaar tot maart, of tussen april en mei witvis, of juli de scorzoni.
De truffel jager, in Piemonte wordt aangeroepen met het dialect term trifolau o trifulé, Zoek de kostbare schimmel
van september tot januari. Italiaanse wetgeving bepaalt dat de collectie is gratis, of het gebeurt in het bos dan in de woeste gronden.
De witte truffel wordt goed schoongemaakt, maar niet schillen. In tegenstelling tot de zwarte niet worden gekookt. Het wordt gebruikt als specerij, snijden in dunne plakjes licht gekruide gerechten. Het bevat ongeveer 80% water. Het is rijk aan kalium, voetbal, natrium, magnesium, ijzer, zink en koper. Hoe dan ook, de waarde ervan niet significant van invloed op de bijdrage van voedsel.
We raden aan om het verpakt in een papieren handdoek en in een koele omgeving met een temperatuur van 3 aan 6 graden. Om het product te waarborgen wordt verkocht in een genummerde zak door de oorsprong van oorsprong.
Tartufi & VRIENDEN
Corso Venezia, 18 – Milaan
www.tartufiandfriends.it
