A trufa, o fungo subterrâneo precioso "espontânea" que a nossa área possui entre sua excelência. Um produto da terra pela fragrância inebriante e uma longa história. Como Aristóteles escreveu, um fruto sagrado para Afrodite, decantado desde os tempos antigos.
Amandone os aromas e sabores delicados, Quarta-feira 17 Setembro, eu aceito com prazer o convite para a abertura de TARTUFI & AMIGOS, o novo salão de trufas em Milão localizado na prestigiada Palazzo Serbelloni, depois de um ano e meio, seguido da abertura do escritório de Roma.
Entre uma amostra e o outro, pelo Chef Marco Fossati, em um ambiente refinado de 250 metros quadrados projetado pelo arquiteto
Laura Franco, Eu mergulhei na atmosfera retro inteiramente dedicado ao tubérculo precioso. Mas não é só, Eu também gostei do chamado da natureza com o jardim vertical, ea visão das impressões do 1500 na sala 'Explorer', que descrevem a história do tempo.
Framers de tudo e Alberto Angelo Sermoneta, já a trabalhar na próxima abertura na 2015 um escritório em Londres e Dubai, para trazer esta excelência italiana a ser conhecido no mundo.
Um gosto, mas também o conhecimento, como deve ser para alguém como eu que gosta de ir além da degustação de um produto.
Para avaliar a qualidade de uma trufa deve ser baseada na "visão, olfato e tato '. Eles devem estar limpos para que o cascalho não cobre os defeitos. Com o toque deve ser compacto, mas com uma ligeira nota de elasticidade, enquanto que o nariz do cheiro é perceptível apenas no momento de maturação. Seus aromas são uma reminiscência do alho, cogumelos e terra úmida.
Existem muitas espécies, mas a trufa branca de Alba branco, Tuber Magnum Pico, é o mais valioso e maior. Piemonte é a região em que ele não está mais presente, mas também pode ser encontrado em Lombardia, Colinas Pavese dell'Oltrepò, em Mântua, e embora raramente na Itália central. Sem retirar a trufa branca coroa indiscutível citar por exemplo as trufas preciosas negros disponíveis até março, ou entre abril e maio de salmão, ou julho do Scorzoni.
O caçador de trufas, no Piemonte é chamado com o termo dialeto trifolau o trifulé, Pesquisar o fungo precioso
de setembro a janeiro. A legislação italiana prevê que a cobrança é livre, quer tenha lugar na floresta do que na terra não cultivada.
A trufa branca é bem limpos, mas não descasque. Ao contrário do preto não deve ser cozido. É usado como um condimento, corte-o em fatias finas de pratos levemente condimentados. Ela contém cerca de 80% de água. Ela é rica em potássio, futebol, sódio, magnésio, ferro, zinco e de cobre. De qualquer maneira, o seu valor não tem impacto significativo sobre a comida contribuição.
Recomendamos manter isso envolto em uma toalha de papel e em um ambiente fresco, com uma temperatura de 3 para 6 graus. Para assegurar que o produto é vendido num saco numeradas devido à origem de origem.
TARTUFI & AMIGOS
Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it
