Winemaker significa fare il vino, ma in Italia questo termine è inteso come la figura professionale del consulente enologo. Non tornano i conti, a meno che lo stesso non lo faccia… intendo il vino! In molti casi succede, in alcuni no! Quindi forse una ridimensionata a questo termine andrebbe data.
In un recente articolo dell’amico Michelangelo Tagliente riguardo “l’appiattimento del livello qualitativo dei vini", citera hans egna ord, mah, säga att… Kanske, che se personalmente producessi vino, vorrei che mi assomigliasse, snarare, senza forse! Baserei la scelta di un consulente enologo su sue ben precise doti, esperienze, e pensiero. Anzi dico di più, vorrei che fosse attivamente “più presente” nel fare il vino, e cioè presente in quella serie di operazioni che non si limitano solo alla consulenza.
Allego un passaggio di un articolo di qualche anno fa letto sul Blog di Luciano Pignataro. L’ho trovato molto interessante e attuale: “Che vi credete che faccia un consulente enologo qui in Nuova Zelanda? Praticamente tutto: monta le pompe, pulisce la diraspatrice, lava il pavimento, entra nel tino per svinare, scarica la vinaccia, insomma un winemaker nel vero senso della parola! Qualche giorno dopo leggo un articolo in un magazine di vino NZ che cade “a fagiolo” sull’argomento. Parla dell’Italia e racconta come negli ultimi anni le cantine di grande fama sono più famose grazie al consulente enologo anziché ai vini ed alle sue peculiarità…"
Vänner, vid denna punkt skulle jag säga att ställa frågan om vem som definierar sig själv som vinproducent som tolkar den bokstavliga och grundläggande betydelsen av vem som tillverkar vin. Personen i fråga är den kära vänen Marco Bernava.
- Framework, Winemaker innebär att göra vin ... eller inte?
Cinzia är ett nöje och en ära att uttrycka mina tankar.
Jag kallar mig främst en vinproducent, men jag gör det genom att tolka den bokstavliga och grundläggande betydelsen av "vem gör vin". In Italia (och inte endast), Jag tror att det finns väldefinierade siffror professionellt och framför allt vad gäller utbildning. Jag lägger till med övertygelse om att de borde komplettera och komplettera varandra för att få originalvin. Jag börjar från idén att vin är spegeln i ett "vingård" -system som helhet:
- Egendomen måste vara produktambassadören, bilden, och hjärtat.
- Den vinodlade delen, och här kommer agronomen in i scenen tillsammans med vinproducenterna, Jag ser det som konsten att forma en lysande frukt.
- Den oenologiska delen, och här måste vinmakare och källare vara en, Jag ser det som en personlig utarbetande av vingårdens kraft.
- Sammantaget då den lokal där en källare producerar, Jag skulle definiera det som summan av de element som skapar en originalprodukt och som måste delvis hanteras och delvis bara läsas och tolkas.
Ibland verkar det dock för mig att det finns någon vilja att göra "den första kvinnan"Och detta bryter de positiva mekanismerna och leder till att det inte överlämnas originalprodukten till slutprodukten.
Enligt min mening borde varje person som är involverad i produktionsprocessen göra sin medförfattare till ett vin med ett slutligt mål gemensamt för alla: "ge sensationer". Konsulten i många affärsverksamheter är avgörande, vara det agronom eller oenolog, men enligt min mening måste det vara en tolk för lokal där du släpper till jobbet, och får inte "sätta bara din signatur".
Hans roll gör honom till en del av produktionsfasen, men hans engagemang i lokal och den enda verkligheten, det varierar beroende på hans stil och yrkesetik. Det finns verkligheter där konsulten helt enkelt måste ge protokoll, göra eller tolka analys, och fatta tekniska beslut; det finns andra verkligheter där det kunde (och enligt min mening borde det), engagera dig själv passionerat med det system det tillhör.
En flaska är som en låt: ”Du kan skapa den som en symfoni av instrument eller som en uppsättning solo… resultatet blir uppenbarligen annorlunda".
Marco Bernava
Kommentarer till publiceringen rapporterade på Facebook
Adriano Liloni:
Det händer inte ofta, låt oss säga.
Mark Norman:
Cynthia… här beskrivs vinmakaren som den som faktiskt tillverkar vinerna… En konsult kommer till hands… Det finns förvirring i termerna
Cynthia Tosini:
Adriano sant, men ibland träffar du människor som tolkar ordet i sin fulla betydelse… Förutsatt att du vill använda den… Det finns mycket mer lämpliga italienska termer…
Cynthia Tosini:
Jag säger att Mark är amerikansk, så han gör mycket arbete med italienaren. Mark Norman är en mycket kär person som jag träffade på en konferens i Zagreb. Man med huvudstad U.
Cynthia Tosini:
Mark ciao! La confusione a cui ti riferisci è forse nell’interpretazione italiana del termine.
Michel Sharp:
Grazie per la citazione Cinzia
Cynthia Tosini:
Michelangelo, citazione più che doverosa visto che tu sei stato “il direttore d’orchestra” in questa discussione… 🙂 Il mio è un approfondimento supportato dalla testimonianza dell’amico Marco Bernava. Testimonianza di uomo che vive la terra. Vedi questa foto che ho messo me l’ha mandata una notte mentre vendemmiava. 🙂
Marco Bernava:
Mark mi inserisco e grazie per il commento. Effettivamente ci sono scale diverse a cui mi riferisco: i consulenti sono a volte essenziali ma in alcune realtà si pecca di non calarsi nell’ armonia di quella che è una struttura non solo produttiva, ma oserei dire anche creativa (därmed hänvisningen till musik). Vinproducenten eller vinproducenten är inget annat än en del av det kreativa systemet… inte en solo, men a’ harmoni: gör inte vin med råd och signatur, men han gör det genom att sammanfoga allt som förde honom det råmaterial han måste tolka.
Thomas Ponzanelli:
Synd att vi i Italien är mer och mer heterofila och vi försöker oftare på alla områden att använda främmande ord (engelsk). Enligt min mening är det ord som identifierar tekniker som tillverkar vinet (även om det i de flesta fall följer behandlingen kanske till och med på avstånd) är vinmakaren.
Cynthia Tosini:
Tommaso, jag håller med fullständigt. Vin är rikt på historia. Vår italienska vinhistoria behöver inte engelska. Det behöver bara berättas och spridas med enkelhet och tydlighet. Samma terroir, Jag lämnar det till fransmännen. Vi har “typicality”!
Roberto Giuliani:
Jag delar vad Marco Bernava säger i artikeln, men jag tror att ordet, vem är oenolog eller vinproducent, i verkligheten definierar det inget specifikt, eller snarare skulle det vara exakt om rollen var exakt och definierad. I verkligheten vet vi väl att det finns vinproducenter som inte rör vid vingården, som exakt utfärdar protokoll om hur och var man ska ingripa i källaren, att det finns vinproducenter som gör vin till en serie korrigeringar år för år, eller tillsatta tanniner, mer eller mindre surhet, gummi arabicum och de tusen kemisktekniska metoder som kan göras vid behov för att få det vin du vill ha. Därför är det inte ordet som kan ge tydlighet, men sättet att arbeta för varje individ, vilket i detta fall särskilt är mycket varierande. Enligt min mening förblir det grundläggande arbetet det i vingården, det är därför vinproducenten inte kan ingripa ensam “efter” anpassning enligt dikterna på det här eller det sättet, men det måste vara en del av ett projekt född i området, på valet av plats, skruvar, av grundstammar, av tätheter, metoden att bearbeta vingården och marken etc.. etc.. sedan i källaren ska de friska druvorna hanteras så lite som möjligt. Och detta, vi vet det väl, gör skillnaden som vinproducent och vinproducent. Visst att ha gjort det till en stjärna i en professionell figur var inte bra. Om vi tänker på musik, för att skapa en låt krävs det en lyriker, en kompositör och en sångare, alla tre måste arbeta i harmoni för samma mål. Vinproducenten är en del av helheten, Säg det “gör vin” och lite’ överdriven, i verkligheten genomför han en process som började mycket tidigare än i källaren.
Thomas Ponzanelli:
Det var en gentleman, många år sedan, vem sa: vinet tillverkas också med druvor!!! utan att nå dessa extrema överväganden måste det erkännas att druvor verkligen är grundläggande men vinproducentens hand är lika grundläggande. Om de ber mig att dricka ett vin tillverkat av bonden föredrar jag att vägra, vet du varför? Det kommer säkert att vara ett vin “pressade med fötterna” men ofta när man sväljer det måste det knytas till stolen. Så att druvorna är friska, att i vingården har det inte skett några processer med systemik men det är lika sant att i källaren finns erfarenhet och icke-invasiv kunskap. när denna magi lyckas mig, ödmjuk dödlig, kommer ett glas vin som tar mig närmare paradiset …….
Cynthia Tosini:
Roberto,,en,passionen motorer som mig,,it,... finger i behållaren och sedan i munnen,,it,Jag håller fullständigt,,it,Passion och kreativitet är huvudpersonerna i mitt liv ... ett gemensamt mata andra,,it,Också jag älskar motorerna,,it,men när jag moraliskt omvandlas till elektriska,,it,Jag tror att alla bör sträva efter att göra mindre skada,,it,Om vi vill fortsätta att älska mat och vin,,it,Jag älskar att köra,,it,Jag älskar att resa och jag älskar veteranbilar,,it,men samtidigt jag älskar promenader och cykling,,it,Vägen är fortfarande lång,,it,men omvandlingen till ledningar är nödvändigt och oumbärligt,,it,Att skydda miljön är vår enda möjliga framtida,,it,Tyvärr är vi fortfarande långt efter,,it,alltför många intressen,,it,Du har destillerat en fantastisk historia,,it, som kära Mario Maffi säger att röd är född i vingården. Deras vård är viktigt där. För vitt är det lite mer komplicerat… arbetet fortsätter i källaren och är viktigt. Som sagt… det är ett riktigt nöje att läsa dig! 🙂
Cynthia Tosini:
Thomas Jag håller inte med. Jag smakade en Aglianico från en bonde som gjorde mig “lysa upp” !!
Roberto Giuliani:
Men i själva verket är de vanliga platser, det kan finnas utmärkta viner tillverkade på ett enkelt och ofullständigt sätt som dåliga viner tillverkade i källaren. Tidigare vin var verkligen svårare, anche perché molti buttavano dentro anche i raspi, ma c’era anche chi il vino lo faceva con un certo criterio e il risultato era lodevole.
Justin Catalano:
Io penso che un buon vino è un vino che piace. Non credo in un vino del contadino buono perchè perfetto…alle volte e in questo concordo con Roberto Giuliani l’imperfezione è una caratteristica che ci fa piacere un vino. Pensiamo alle ossidazioni di molti vini biodinamici che accettiamo come “firma” di quel vino e osanniamo mentre le classifichiamo come difetto in altri. Semplicità credo sia la parola d’ordine per ogni cosa oggi. Cynthia Tosini…poi mi dici il contadino dell’aglianico….io vivo nelle terre d’aglianico… 😉
Richard Pilesi:
Tra tanti esperti ed operatori del settore con molta più’ upplevelse av mig kanske min åsikt skulle kollidera, men jag är ett fan, ett fan av bordets goda saker och främst vin. Jag tror att alla som arbetar inom detta område måste djupt älska vad de gör för att denna kärlek ska bli en kvalitetsprodukt. När det gäller vinproducenten definierar ordet karaktären hos den som tillverkar vinet, med råd från andra fans som, liksom honom, blir smutsiga av druvor och så vidare, att sedan ge till människor som jag, som har nöjet med bordet, en produkt som förutom att överföra aromer och smaker i det land där vinet produceras, vet också hur man kan förmedla upplevelserna i det landet och de som lägger svett i det. Detta för mig är vinproducenten….Jag gillar inte någon som sätter signaturen på råd och sedan inte blir smutsig….
Marco Bernava:
Roberto, tack för bidraget från min synvinkel passar perfekt! Integration av en roll i ett harmoniskt system för produktion och kreativitet…detta är exakt konceptet! Och det är verkligen sant: den’ druvor måste vara huvudpersonen, är hon som “gör vin” … vi måste ta hand om det och tolka det korrekt. Ett nöje att läsa dig!
Marco Bernava:
Giustino, för mig har du fått ett perfekt exempel med l’ oxidation av viner “Naturligt” … karaktär för att berömma eller brister? Båda sakerna kan inte vara…det kommer att finnas något fel?
Roberto Giuliani:
Marco och berätta nu hur du lyckades komma in i karet! 🙂
Marco Bernava:
Riccardo Pilesi, din vision är mer än acceptabel!
Marco Bernava:
Roberto… innan du slutar röka (här är hemligheten) Jag gick in efter prenumerationen av nya fat för att borsta väggarna i mina nya fat … stor … det verkade smeka alla de kommande åren med reserver som vi kommer att göra!!!
Cynthia Tosini:
Giustino, för mig är vin bra när jag gillar det, Jag menar när jag gillar det, kanske för vissa är det inte perfekt… Det är en sensorisk fråga. Punkt. Du känner till smaken och mot alla indikationer på de genomförda kurserna, med ett finger som jag snurrar på kinden säger jag: "Bra"! (annat än kort med siffror ... Jag vägrar!) Att det sedan görs av en bonde som lever på sitt arbete lockar mig ännu mer. När allt kommer omkring är alla som arbetar marken jordbrukare. Jag definierar mig själv som sådan när jag på landsbygden har möjlighet att få händerna och röra i trädgården. Då naturligtvis, c’è chi il vino lo sa fare e chi no. D’altronde è un’arte. Ricordo il caro Josko Gravner, un contadino anche lui, mi raccontava orgoglioso gli insegnamenti del padre e dello zio, della sua voglia in gioventù di cambiare, e col passare degli anni di una riscoperta degli insegnamenti che ricordava aver ricevuto in gioventù. L’esperienza insegna, la tecnica anche… tutto deve avere la giusta proporzione. Per quanto riguarda l’Aglianico era prodotto da un contadino, padre di un amico… una delizia. Ti dico solo che io bevo pochissimo, ma quella sera mi son sbilanciata un pochino…
Cynthia Tosini:
Riccardo condivido! Innanzitutto esperti o non esperti, con tutto il rispetto né 🙂 il vino è soggettivo. Den’ fondamentalmente una questione di gusto! Därefter, Jag anser att det är grundläggande som ni betonar, få händerna smutsiga… Endast de som upplever vin förstår dess svårigheter. Jordens män och kvinnor, vin, de är människor som djupt lockar mig. Människor som kämpar!
Roberto Giuliani
Cinzia ... er, tillåt mig en observation, utan kontroverser, men enligt min mening är det smaken som är subjektiv och inte vinet, och inte maten, och inte något annat. De som handlar professionellt (och jag anser mig inte vara en av dessa eftersom jag inte tjänar pengar) vin måste också veta hur man förstår, och att veta, aspekter som avgör det slutliga resultatet. jag menar, ad esempio, än en vit erhållen från Vermentino, det kan vara utsökt men ha aromer som minns sauvignon (ett till fall, lätt lätt). Nu, om jag bara följer smaken, Jag kan säga att det vinet är utmärkt; är, istället, Jag reflekterar över producenten (che ho conosciuto), sullo stile, sulle uve che ha in vigna, sul fatto che quel profumo e quel sapore hanno qualcosa di anomalo, posso dire “bra, men…”. Den’ una differenza sottile, ma sostanziale nella valutazione finale, che va oltre il mio semplice gusto, elemento troppo parziale, personale, e riduttivo, rispetto ad una cosa complessa come capire un vino (cibo) e quello che c’è dietro.
Cynthia Tosini:
Roberto,,en,passionen motorer som mig,,it,... finger i behållaren och sedan i munnen,,it,Jag håller fullständigt,,it,Passion och kreativitet är huvudpersonerna i mitt liv ... ett gemensamt mata andra,,it,Också jag älskar motorerna,,it,men när jag moraliskt omvandlas till elektriska,,it,Jag tror att alla bör sträva efter att göra mindre skada,,it,Om vi vill fortsätta att älska mat och vin,,it,Jag älskar att köra,,it,Jag älskar att resa och jag älskar veteranbilar,,it,men samtidigt jag älskar promenader och cykling,,it,Vägen är fortfarande lång,,it,men omvandlingen till ledningar är nödvändigt och oumbärligt,,it,Att skydda miljön är vår enda möjliga framtida,,it,Tyvärr är vi fortfarande långt efter,,it,alltför många intressen,,it,Du har destillerat en fantastisk historia,,it, eccerto! Intendevo il gusto del vino! 😉 Ti pare! Ho scritto: “il vino è soggettivo… är’ fondamentalmente una questione di gusto!” Per il resto non amo giudicare un vino, per lo meno da esperta… no no! Diciamo che lo studio… studio a modo mio.
Roberto Giuliani:
Cinzia il bello della vita è proprio questo no? fare le cose con passione e magari imparare ogni giorno qualcosa di nuovo. il mio intervento era solo per fare un distinguo fra il piacere che può dare assaggiare un vino o un alimento, e la
utvärdering av dessa kommer du att ge, inte nödvändigtvis numeriskt, men att du kommer att uppskatta dem eller inte. De som gör det professionellt måste göra något annorlunda, eller åtminstone borde det, kanske till och med går mot hans personliga smak, och i detta finns det kanske fortfarande för få.
Cynthia Tosini:
Roberto, svara nu: Hur mycket den slutliga expertutvärderingen påverkar marknaden? Hur mycket producenter älskar expertutvärdering? Och slutligen, hur mycket betyg påverkas av “Etiketter”?
Cinzia Tosini Ja ja… Och därför, Om jag gjorde det för handel måste jag gå emot min personliga smak? Omöjligt för mig… Jag säger vad jag tror, Jag gör vad jag gillar… kort sagt, en riktig pest! Tänk på det som en smalare kurs, Jag trodde att de misslyckades med mig! 😉
Roberto Giuliani:
Vi pratar ofta om det. vi kan säga att när det fanns en högkonjunktur i kvalitetsvin i Italien, och GR: s guide fungerade som en föregångare för att göra det känt, lite efteråt har guiden blivit en referens till bättre sälja viner. Naturligtvis konditionerade det också smaken (och här återgår vi till föregående tal), det har påverkat valen hos många producenter som, att få suckorna 3 glasögon, de gjorde allt, anställd vinmakare (ett annat ämne som behandlas här) skrik att göra “vinet för körning” etc.. etc.. Varför? För när en Barolo vann jag 3 glasögon kunde fördubbla priset och sålde det ändå. Det är ingen slump att många företag byggde megagalaktiska vingårdar under den perioden (okänd 90 – börja 2000). Idag har saker förändrats mycket, Att vinna priser räcker inte längre för att säkerställa försäljningen av ett vin, också för att det finns mycket bra vin, kanske till och med för mycket med tanke på krisen. På “etikett” Jag skulle säga att det påverkar särskilt om det finns ett viktigt namn bakom det, ensam räcker inte.
Roberto Giuliani:
Naturligtvis Cinzia men detta just för att det bara är ett nöje. Det ögonblick du märker att det finns smink i ett vin (och detta händer om du har tillräckligt med erfarenhet), du kan inte gå igenom det, eftersom det inte är korrekt, det är orättvist. Åtminstone så är det för vem, Jag upprepar, det gör det professionellt.
Cynthia Tosini:
Dyra Roberto, vissa verkligheter som jag upptäckte är inte alltid vackra! Ibland ledsen… endast marknadsföring. Den’ det är därför jag kan uppleva vin som jag förstår det i små och medelstora källare
Cynthia Tosini:
När det gäller guiderna, förlåt mig, men de är för kalla. Jag måste fortsätta “landsbygden” och förstå tillverkarens filosofi, av personen. Den’ så att jag förstår hans vin bättre! Etiketten och namnet “Viktig” det räcker inte för mig…
Roberto Giuliani:
Förlåt dig Cynthia? Och jag är inte en del av vinguiderna, alla som har läst mig länge vet att jag alltid har varit mycket kritisk mot guiderna, som jag just skrev, har varit användbar tills “indikerade” Matsalen, att låta massorna av människor som inte kan gå runt varje dag lära känna dem, kanske bara för att han gör ett jobb som inte låter honom. Guiden ska ha en ordbokliknande funktion, visa dig vad som är tillgängligt, så att du kan välja vad du ska köpa och vem du ska gå till. Utan dessa skulle många företag ha förblivit okända för de flesta, särskilt de små. I dag om många dricker och pratar (och skriv) di vino è proprio grazie al fatto che qualcuno ha presentato migliaia di cantine e decine di migliaia di vini, diffondendo la conoscenza. Purtroppo poi si sono montate la testa e hanno fatto dei grandi casini, dai quali ancora oggi è difficile uscire…
Cynthia Tosini:
Ne ho anch’io qualcuna in casa… Mi sembrava essenziale. Ma poi ho incominciato ad inserirci i vini che assaggiavo… La mia guida personale nella guida degli esperti. 😉 Son li in bella vista, rarissimamente le ho consultate, anche perché mica ci capivo un granché. Jag spiego; finché si tratta di capire l’origine del vitigno etc etc… tanto di cappello… per il resto sa di qua, sa di la… profuma di quello e di quell’altro… e chi lo dice? l’esperto? Gör inte, lo devo dire io! Därefter, presto detto. Jag gillar bara guiderna som berättar historien om vinrankan och landet som framkallas. Historia historia historia… Jag är fixerad vet jag, men så fort jag hör detta ord står jag upp “un’antenna radar”. Ah, om smaker och aromer, varje gång jag tänker på det får jag ett skratt… Jag minns Lino, Lino Maga del Barbacarlo. När vi gjorde narr av sommeliers (förlåt mig!!!), han berättade för mig: “Cynthia, de säger att vin smakar frukt, kryddor, tobak, jorden efter ett sommarregn! Men av druvor!!! Jag säger, ingen säger det längre???” :-))))
Roberto Giuliani:
Cynthia, Linne är en myt, men det finns en stor missförstånd om dessa saker. “druvjuice” det betyder ingenting, särskilt när detta är vinifierat och kanske läggs i fat. om du tror att i en druva finns det åtminstone 400 olika föreningar, Det är normalt att komplexa arom och upplevelser dyker upp i ett vin, skönheten är också att känna dem “att läsa”. Historia är en del, som läser vin, det ena slutför det andra, Jag håller inte med om absoluta ståndpunkter. Om du inte förstod vad guiderna sa berodde det att du inte hade gjort provkurser, en helt normal sak som alla kan göra och behöva, det tjänar mycket, precis som du behöver gå till vingårdar och källare och prata med de som tillverkar vin. allt behövs…
Cynthia Tosini:
Jo, jag gjorde kurserna, men jag gillar fortfarande guiderna lite… Jag förstår ditt tal, Jag känner till cacchiolina, men “druvjuice, också, det passar oss ibland!” Det finns ingen absolut sanning, det finns en värld av vin att upptäcka… provsmakning, chattar, att veta och diskutera! jag håller med dig, “allt behövs”!!
Marco Bernava:
Jag sätter igen in mig själv i denna sensationella avhandling…Jag är glad att läsa dig! Jag är väldigt d’ överenskommelse med Robertos observationer mellan att skilja (med professionell skyldighet framför allt) mellan känsla och objektivitet i ett vin. Denna övning MÅSTE göras av tekniker och erfarna konsumenter: resultatet av en produkt och dess ärlighet: först då kan falska kort upptäckas ibland! Då är jag d’ enighet om att genom att konsumera på ett icke-tekniskt sätt ett vin kan göras lite’ som på facebook: den “mi piace” och “jag gillar inte” baserat på sensationen kan det vara tillräckligt att testa produkten (vilket också måste göras…annars dör det hedonistiska värdet på dagens vin!
Marco Bernava:
En annan viktig sak är där’ ämnesguider… Roberto har helt rätt: De hade ett värde som index som kan konsulteras av konsumenter, kommunikationsverktyg för hur, var man hittar produkter och tillverkare…kunskapsverktyg. Ända sedan de har blivit ett verktyg för skiljetecken och kritik…beh, magin l’ de bröt verkligen! Och marknaden snedvrider den, de konditionerar det till deras ekonomiska logik…synd, skam för att tyvärr inte alla kan bortse från dessa domar och dessa punkter, eftersom de inte kan urskilja information från intresserad bedömning… och sedan bryter magin med att kommunicera vin, det är inte längre information och passion!
Marco Bernava:
Och nu skulle jag vilja starta en fråga som bara har berörts men som nyligen börjar ta grepp som ett problem för mig och det kommer att bli mer och mer för producenten och särskilt för konsumenten.: den’ etichetta e la sua normativa. Cosa ne dite dell’ obbligatorietà di determinate indicazioni? Serve appesantire e confondere il consumatore?
Cynthia Tosini:
Framework, devi essere più chiaro… sai bene quanto ci tengo, intendo chiaro anche per i non esperti, per il consumatore che comprerà la bottiglia di vino. Därför, spiega le indicazioni obbligatorie sull’etichetta. Quali condividi e quali no. Tu sei un produttore ed un esperto… devi imparare a rivolgerti a noi consumatori (tutti gli esperti dovrebbero!!) grrrr 🙂
Roberto Giuliani:
Cinzia tu non sei un semplice “consumatore”, smettila di presentarti per quella che non sei, i consumatori non vanno in giro a fare interviste, a raccontare di questo o quel produttore, tu sei una professionista mascherata, ti sei fatta una cultura che i consumatori si sognano. Passando a quanto dice Marco, problemet är att konsumenten (mycket vag term och grov) utbildas för att förstå att det du äter och dricker starkt påverkar din hälsa, hans energier, hans förmågor i allmänhet. De flesta livsmedel idag rapporterar en detalj om vad de innehåller, men alltid på ett upresist och vagt sätt, att skriva “aromer” den “naturliga smaker” förstår inte någonting, samt skriva namn på tillsatser och antal färgämnen. Låt inte säga på en vinetikett “kan innehålla kolloidal stabilisator baserad på gummi arabicum, oenologiska tanniner, granulärt pektolytiskt enzym, jäst rinds, bentonit, systemiska behandlingsrester etc.. etc.. Vem gynnar? Vem kan förstå det? Det är verkligen mer meningsfullt att rapportera förekomsten av sulfiter på etiketten (under förutsättning att de flesta vanliga dödliga vet vad de är), precis som det är användbart att ange metoden du arbetar med (biologisk, integrerad skadedjursbekämpning etc.), Jag tror inte att det går för mycket i detalj är mycket, om inte för att få hacket på fötterna, eftersom de flesta människor, när han ser en rad begagnade produkter, oavsett deras möjliga skadlighet, tenderar att kasta mat.
Thomas Ponzanelli:
fråga: till honom 1/2 hektar vingårdar och jag utövar biodynamisk odling bland några dussin hektar andra producenter som använder systemik, kanske med helikopter, mitt vin är biodynamiskt trots att jag har certifierat min druvor?
Cynthia Tosini:
Roberto skäller inte på mig :-), första punkten, Jag är konsument, jag är allvarlig! Wikipedia definierar konsumenten som användare av varor och tjänster som produceras av ekonomin. Så min kära du är också! 😉 Detto questo visto che il web permette di avere uno spazio proprio per fermare i propri racconti perché no! Io racconto la Terra, min, il tuo, insomma… il nostro pianeta! Ovviamente con i limiti (tyvärr) che ho nel muovermi… Non hai idea dei km che faccio, e faccio ammenda per questo, perché non sempre, per il tempo limitato ci si può muovere con i mezzi. Poi anche perché guidare è una mia passione, per le soste che faccio, per ciò che ho modo di vedere. Incrocio le dita, speriamo che arrivi presto una macchina ecologica. Ci sono già, ma sappiamo bene tutti com’è la storia! Che nervi! Questo però è un altro discorso… ed è meglio che mi fermo qua… Punto secondo, professionista io??? Magariiii!!! Professionista, är vem som utövar det arbete som aktiviteten avser. För närvarande övar jag passionen i att berätta människors historier, av jorden, och dess produkter! De är den "saknade länken" (att säga varken ... en av många ...) mellan konsumenterna, producenter och experter. Mina frågor är "folks frågor". Här är vad de är! Efter att ha sagt att jag håller med om att för många namn på ämnen på etiketten, varav bara en kemist eller nästan inte kan förstå, tjänar bara till att skapa förvirring. Så jag insisterar på skyddsmärken, märken som garanterar konsumenten. Få, tydlig och superkontrollerad ... för att garantera att vårt land är typiskt!
Cynthia Tosini:
Tommaso svarar dig: NEJ!! Nej till mig, uppenbar! Uno dei problemi è la poca severità nei controlli alle aziende certificate!
Roberto Giuliani:
Cinzia eheheh ma neanche i complimenti ti si possono fare 😀 se uno non lo sapesse (e io lo so perché me lo hai ribadito più volte), da come scrivi e da cosa racconti sei molto professionale e capace. Aspirare ad esserlo anche come lavoro è un’altra storia, di questi tempi poi ci vorrebbe un vero colpo di fortuna o qualche conoscenza specifica. Därefter, per mig, continui ad essere una professionista “mascherata” 😀
Cynthia Tosini:
Roberto,,en,passionen motorer som mig,,it,... finger i behållaren och sedan i munnen,,it,Jag håller fullständigt,,it,Passion och kreativitet är huvudpersonerna i mitt liv ... ett gemensamt mata andra,,it,Också jag älskar motorerna,,it,men när jag moraliskt omvandlas till elektriska,,it,Jag tror att alla bör sträva efter att göra mindre skada,,it,Om vi vill fortsätta att älska mat och vin,,it,Jag älskar att köra,,it,Jag älskar att resa och jag älskar veteranbilar,,it,men samtidigt jag älskar promenader och cykling,,it,Vägen är fortfarande lång,,it,men omvandlingen till ledningar är nödvändigt och oumbärligt,,it,Att skydda miljön är vår enda möjliga framtida,,it,Tyvärr är vi fortfarande långt efter,,it,alltför många intressen,,it,Du har destillerat en fantastisk historia,,it… bè allora faccio l’inchino!! Complimento accettato e… bacione inviato!! 😉
Thomas Ponzanelli:
…si parlava di guide, mi viene spontaneo chiedere: ma chi giudica i giudicanti? E sulle etichette perché non riproporre le deco (denominazioni comunali) e il prezzo sorgente?
Roberto Giuliani:
Thomas Ponzanelli, è semplice, giudica chi compra, släpp guiden om du är besviken, om du är lycklig, fortsätt att köpa den. Å andra sidan de som bedömer skolläraren eller musikkritikern?
Sedan de kommunala valörerna, av veronelliskt minne, de skulle vara vettiga om lämplig territoriell forskning hade gjorts för att definiera dem, men här är vi i sötvatten, marken planterad med vinstockar har expanderat tack vare kommersiella fördelar, fottendene tydligt känslan av ett valör, av dess egenskaper och så vidare.
Thomas Ponzanelli:
Roberto, på guiderna tror jag att det skulle vara bättre för konsumenterna att inte läsa mer. Kanske kommer vi tillbaka till italienska vin. Om skolläraren med tanke på villkoren för den italienska skolan, det skulle verkligen ta någon att avgöra vem som har de psyko-professionella kraven att gå och undervisa. (kom ihåg prof. matte för en tid sedan?)
"Deco" var en idé om Gino. Tyvärr hade han inte tid att kunna se genomförandet. Jag håller med om att vingården i Italien äventyras, typiskheten har nästan gått förlorad (vinstockar – vinframställningssystem – omvänd osmos etc.. osv.). För många viner är det svårt att känna igen det toskanska ursprunget, sicilien, Australien, Kalifornien etc.. etc.. (vinmakare?) när jag vänder mig till att vinkla vin händer det mig mer och mer ofta, särskilt utomlands, förfrågningar om äkta italiensk vin, typisk, och sedan vad är marknaden? Guidernas funktion är slut? Jag tror att det vackra i Italien vingården exakt ligger i den unika mikrodifferentieringen i världen, vi kommer att ha förmågan att berätta det?
Cynthia Tosini:
Roberto,,en,passionen motorer som mig,,it,... finger i behållaren och sedan i munnen,,it,Jag håller fullständigt,,it,Passion och kreativitet är huvudpersonerna i mitt liv ... ett gemensamt mata andra,,it,Också jag älskar motorerna,,it,men när jag moraliskt omvandlas till elektriska,,it,Jag tror att alla bör sträva efter att göra mindre skada,,it,Om vi vill fortsätta att älska mat och vin,,it,Jag älskar att köra,,it,Jag älskar att resa och jag älskar veteranbilar,,it,men samtidigt jag älskar promenader och cykling,,it,Vägen är fortfarande lång,,it,men omvandlingen till ledningar är nödvändigt och oumbärligt,,it,Att skydda miljön är vår enda möjliga framtida,,it,Tyvärr är vi fortfarande långt efter,,it,alltför många intressen,,it,Du har destillerat en fantastisk historia,,it, Tommaso, om Chiara Soldati guider till min fråga: “Chiara Soldati kusin till stor Mario Soldati. Chiara vet är lite "hur man vet honom. Ge mig ditt minne av Mario ...”, han svarade: “Winegrowers föds, tekniskt blir det, men själva själen av marken och det vin som du inte kan lära dig om de inte lever, generationer, den långsamma följden av årstiderna av vinrankan och av livet i en symbios som återupptäckts och avslöjas genom att smaka på de viner som är födda från denna dans som upprepar sig varje år, men ständigt nya. Mycket har förändrats i den "gaviska" världen sedan kusinen Mario Soldati i 1977 kom för att besöka dessa kullar för att skriva sin bok "Vin till vin": de flesta av fastigheterna är sedan bytt ägare flera gånger, mycket som att glömma ursprung och identitet. Föregångare till dagens vin guider, Mario uttryckte då en önskan och en styrelse, besöka vår vingård och smaka vår Gavi, Jag läste i dag med mycket kärlek:
"Det viktiga är att vinet, och hittills har det inte kan sägas att god. Men viktigare är att man, förhoppningen är att intelligens industrin är smarta nog att inte överbelasta hjärtat aldrig hantverk ". Jag vet inte om det är samma anledning som lockar mig så mycket att lyssna på människors livshistorier, men jag tror att allt börjar från vårt ursprung…
En pratstund med ... Chiara Soldati
storiedipersone.wordpress.com
Roberto Giuliani
Soldati bodde i en mycket annan era, lever idag vinet “i poesi” den “på vägen” kan inte ge samma resultat. Under Soldatis tid tillverkades vin nästan uteslutande av bönder eller vinproducenter i generationer. Idag i
Vinet de gör (eller snarare de gör det) advokater, farmacisti, notarier, industriell, arkitekter etc.. etc.. Det är inte att säga att de inte gör det bra, men säkert har kontexten djupt förändrats, och på något sätt har även vinproducenten bidragit, guiderna bidrog med sina rika priser och cotillon som påverkade sättet att göra vin (tills för några år sedan tilldelades hyperkoncentrerade viner nästan uteslutande, ro, färgrik, och alla försökte göra dem oavsett vinstockarnas egenskaper, terroir, använder alla möjliga källartekniker tack vare “vinmakare” som hade lärt sig den vinnande formeln…). Idag blir vinets värld bara delvis av med allt detta, eftersom krisen kräver att vi gör mer för att hålla oss flytande. Den poesi som var och en av oss söker får inte göra oss blinda och döva.
Cynthia Tosini:
Roberto, det finns många människor som jag som inte kan leva utan poesi, men framför allt lyckas de inte “leva” vin . Stora och små verkligheter kan samexistera, måste. De är två olika och nödvändiga metoder. Jag tar ofta detta exempel: “Den’ som för vissa människor som köper frukt i köpcentret, Jag kan inte. Jag måste gå till den lilla storleken, från grönsaker, Jag måste ha den mänskliga relationen som är nödvändig för mig”. Med det sagt med all respekt, som jag ofta säger att det finns plats för alla som fungerar bra…
Hej allihopa
Jag är en kär vän till Marco Bernava, samt 360 ° tillverkare och konsult.
Jag läste gärna intervjun och några kommentarer men, som du kan föreställa dig, snabbt för i full skörd.
Jag skulle fokusera diskussionen på begreppet terroir: alla figurer som graviterar runt “vinvärld” de är tolkar, ofta helt enkelt extra, natur. Det är uppenbart att varje vinodlingsområde har sina egna egenskaper som kräver olika handlingar och beteenden både i vingården och i källaren; idag tappar terroiren värde och mening eftersom smaken av vin dikterar marknaden som efterfrågar standard och repeterbara produkter under åren.. Spela på “trendigt namn”, bakom vilket det mesta finns mycket beredda och noggranna människor, garanterar framgång. Av denna anledning idag bondens vin (avsett som personligt vin och riktig frukt från ursprungsområdet utan retuschering för att göra det mer konserverbart) tappa poäng…Jag tror och hoppas starkt på småföretagens vilja och styrka, hos de människor som syftar till att samla in en mogen frukt som de vill och som har tålamod i källaren att vänta på att vinet ska göra sig själv, väntar på rätt tid att dra , dekantera och slutligen flaska vinet, även ja och ibland är deras val inte det mest lämpliga för alla.
Naturligtvis är det så svårt att överleva och hålla vagnen igång…
P.S.: Jag känner många jordbrukare som på detta sätt producerar utmärkta viner helt enkelt genom att hålla allt rent och snyggt (allt = + vingård)
Pierre Philippe, “vin” för mig är det exakt hur du beskrev det… tack
Jag kan inte förlora där’ möjlighet (även om det är sent för den torraste skörden i min karriär) att kommentera l’ senaste bidrag från PIerre Philippe, så stor som bara branschens passionerade kan vara! Ett nöje att läsa dig min vän!
I flera år har vi delat hängivenheten till “lokal” … vi studerade vad de är och hur de bildas … vi studerade det … och vi hade den heliga libido att upptäcka där’ vem är konst “lokal” gör det till ett vin.
Ditt tal gör det inte’ en vik, men låt mig fokusera där’ uppmärksamhet på ett ord som du använde och det är nyckeln ur min synvinkel: “tolkar”.
Ja, för hemligheten är att tolka vingården, il clima, sorterna, traditioner, den’ vindruvor, måstet, den “rätt tider” för varje steg som du säger. Frukten av patientens tolkning, noggrann, självmedveten, leder till det verkliga “bra vin”. Detta är frukten av’ tolkning av’ uppsättning av alla variabler som utgör “lokal”, varje system “vin”… och skönheten är att det här är mittpunkten’ tolk… detta är personalisering, den’ originaliteten hos produkten som är det högsta värdet som ett vin kan nå idag. Inte standardiseringen av marknaden…nej…det är en av de otaliga variablerna; fel’ tolka det’ hantera det också och det får inte beröva världen smaken av DIN vin. Jag tror på strävan’ på lång sikt kommer vi att återgå till att ge anledning till dem som upplever vin och inte bara säljer det!
D’ avtal med din vän Pierre Philippe: enkelheten i korrektheten för varje gest i hanteringen av allt (= vingård + källare) det gör den vinnande skillnaden!