Se souvenir de Raguse ... rentrer à la maison’ entre souvenirs et saveurs.
Il y a ceux qui rêvent d'Amérique ... en ce qui me concerne, sur la liste de mes souhaits de voyage il y a la belle Sicile, une île avec une forme particulière autrefois appelée Trinacria, symbole héraldique représentant une tête de femme avec trois
jambes pliées. Un nom composé de deux termes sanskrits: «Trna’ jardin et 'krjia’ établi, le jardin d'Eden. En realtà, fin avril, J'avais prévu un beau voyage itinérant malheureusement annulé en raison de l'urgence qui a concerné et choqué la planète entière. Un voyage de rêve mais reporté à des temps meilleurs. Le moindre des maux de cette période dramatique que tout le monde - qui plus, qui moins – nous vivons.
Bien, pour me consoler, je voulais rafraîchir quelques souvenirs d'une tournée faite il y a quelque temps à Raguse. Une ville que j'ai rencontrée au départ - comme beaucoup d'autres – grâce à la célèbre série télévisée tirée des romans de la chère Andrea Camilleri. A vrai dire je voulais aussi le visiter pour le sentiment que c'était un peu’ négligé par les touristes qui choisissent la Sicile comme destination de voyage.
Ragusa, la ville aux cent ponts et aux dix-huit monuments Unesco, l'île sur l'île (vous comprendrez le sens de cette définition après l'avoir visitée). Depuis quelques années, d'un point de vue touristique, les choses ont définitivement changé. Un succès certainement à attribuer à la richesse artistique, aménagement paysager et gastronomie, mais aussi au soin extrême de la ville et à la gentillesse de ses habitants. Grand crédit pour cette croissance, qui, entre autres, a permis d'améliorer son accueil et ses services, il est certainement attribuable à la série télévisée du commissaire Montalbano. Une fiction qui, en plus d'améliorer la région de Raguse, aidé à faire connaître quelques recettes de la tradition sicilienne. Des préparations à base d'ingrédients locaux que je n'ai pas manqué lors de mon séjour à Raguse. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Salade sicilienne (pomodoro, oignon, câpres et origan), minne di Sant'Agata, miche de pain (pain assaisonné), cassata à la ricotta ... et bien d'autres.
Depuis demain, nous vivrons tous une Pâques `` blindée '' dans nos maisons, J'ai décidé de rafraîchir les bons souvenirs de mon voyage en préparant un ancien dessert Ragusan typique de la période de Pâques. Une préparation faite d'ingrédients simples qui n'a rien à voir avec la cassata sicilienne la plus connue. Un panier de pâtes remplies de tuma fraîche – le caillé, la première phase de la production de fromage – et la ricotta.
Cassate de ricotta ragusan
Pour le remplissage:
- 1 kg par tonne
- 500 Article. fromage cottage
- 450 Article. sucre
- 2 œufs
- cannelle, chocolat et zeste de citron râpé
Pour la pâte:
- 1 kg de farine de semoule de blé dur
- 3 jaunes
- 50 gr de saindoux
- de l'eau au goût.
Mélanger la tuma et la ricotta (ou juste du fromage cottage) avec oeufs et sucre, puis ajoutez la cannelle, zeste de citron râpé et pépites de chocolat. Le panier de cassata est préparé en mélangeant de la farine avec des jaunes d'oeufs, saindoux et sucre et un peu d'eau. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, déroulez-le pour obtenir des disques d'une quinzaine de centimètres de diamètre et quelques bandes de pâtes d'environ un centimètre qui serviront à renforcer l'intérieur des bords. Remplir les paniers de crème à la ricotta et cuire au four une quinzaine de minutes à 150 °.
Une fois prêt, saupoudrer d'un peu de cannelle et de pépites de chocolat, si de Modica encore mieux! En combinaison, je recommande un bon Marsala sec, Vin fortifié sicilien avec une grande histoire.
Joyeuses Pâques!
Source de recette www.visitvigata.com
