Lembrando Ragusa ... viajando para casa’ entre memórias e sabores.
Há quem sonhe com a América ... para mim, na lista dos meus desejos de viagem, há a bela Sicília, uma ilha com uma forma particular chamada Trinacria, símbolo heráldico representando uma cabeça feminina com três
pernas dobradas. Um nome composto de dois termos sânscritos: ‘Trna’ jardim e 'krjia’ criado, o jardim do Éden. Em realtà, no final de abril, Eu havia planejado uma boa viagem, infelizmente cancelada devido à emergência que envolveu e chocou o planeta inteiro. Uma jornada de sonho, mas adiada apenas para tempos melhores. O menor dos males neste período dramático que todos - quem mais, quem menos – nós estamos vivendo.
Bem, para me consolar, eu queria relembrar algumas lembranças de uma turnê realizada há algum tempo em Ragusa. Uma cidade que conheci inicialmente - como muitas outras – graças à conhecida série de televisão tirada dos romances da querida Andrea Camilleri. Para dizer a verdade, eu queria visitá-lo também pela sensação de que era um pouco’ negligenciada por turistas que escolhem a Sicília como destino de viagem.
Ragusa, a cidade de cem pontes e dezoito monumentos da UNESCO, a ilha na ilha (você entenderá o significado dessa definição depois de visitá-la). Por alguns anos, do ponto de vista do turismo, as coisas mudaram definitivamente. Um sucesso certamente a ser atribuído à riqueza artística, paisagismo e gastronomia, mas também ao extremo cuidado da cidade e à bondade de seu povo. Grande crédito por esse crescimento, que, entre outras coisas, permitiu melhorar a recepção e os serviços, é certamente atribuível à série de televisão do Comissário Montalbano. Uma ficção que, além de melhorar a área de Ragusa, ajudou a divulgar algumas receitas da tradição siciliana. Preparativos com ingredientes locais que não senti falta durante a minha estadia em Ragusa. Bolinho de arroz, busiate alle sarde, caponata, Salada siciliana (pomodoro, cebola, alcaparras e orégano), minne di Sant'Agata, pão (pão temperado), cassata com ricota ... e muitos outros.
Desde amanhã, todos viveremos uma Páscoa 'blindada' em nossas casas, Decidi retocar as boas lembranças da minha viagem, preparando uma sobremesa Ragusan antiga típica do período da Páscoa. Uma preparação feita de ingredientes simples que não tem nada a ver com a mais conhecida cassata da Sicília. Uma cesta de macarrão cheio de tuma fresco – a coalhada, a primeira fase da produção de queijo – e ricota.
Ragusan ricotta cassate
Para o recheio:
- 1 kg por tonelada
- 500 Artigo. queijo cottage
- 450 Artigo. açúcar
- 2 ovos
- canela, casca de limão ralada e chocolate
Para a massa:
- 1 kg de farinha de sêmola de trigo duro
- 3 gemas
- 50 gr de banha
- água a gosto.
Misture tuma e ricota (ou apenas queijo cottage) com ovos e açúcar, depois adicione canela, casca de limão ralada e lascas de chocolate. O cesto de cassata é preparado misturando a farinha com as gemas, banha e açúcar e um pouco de água. Depois de obter uma mistura homogênea, estenda-a para obter discos com cerca de quinze centímetros de diâmetro e algumas tiras de massa de cerca de um centímetro, que servirão para reforçar o interior das bordas. Encha as cestas com o creme de ricota e asse por cerca de quinze minutos a 150 °.
Depois de pronto, polvilhe com um pouco de canela e lascas de chocolate, se de Modica ainda melhor! Em combinação, recomendo um bom Marsala seco, Vinho fortificado siciliano com uma grande história.
Feliz páscoa!
Origem da receita www.visitvigata.com
