Denk aan Ragusa ... naar huis reizen’ tussen herinneringen en smaken.
Er zijn mensen die van Amerika dromen ... wat mij betreft staat op het lijstje van mijn reiswensen het mooie Sicilië, een eiland met een bijzondere vorm dat ooit Trinacria heette, heraldisch symbool van een vrouwelijk hoofd met drie
gebogen benen. Een naam die bestaat uit twee Sanskriettermen: ‘Trna’ tuin en 'krjia’ aangemaakt, de tuin van Eden. In realtà, eind april, Ik had een mooie reis gepland, die helaas werd geannuleerd vanwege de noodsituatie waarbij de hele planeet betrokken was en geschokt. Een droomreis maar alleen uitgesteld naar betere tijden. Het minste van het kwaad in deze dramatische periode dat iedereen - wie meer, wie minder – we leven.
Goed, om mezelf te troosten, wilde ik wat herinneringen opdoen aan een tour die een tijdje geleden in Ragusa is gedaan. Een stad die ik in eerste instantie ontmoette - zoals vele andere – dankzij de bekende televisieseries uit de romans van dierbare Andrea Camilleri. Om de waarheid te zeggen, ik wilde het ook bezoeken vanwege het gevoel dat het een beetje was’ verwaarloosd door toeristen die Sicilië als reisbestemming kiezen.
Ragusa, de stad met honderd bruggen en achttien Unesco-monumenten, het eiland op het eiland (u zult de betekenis van deze definitie begrijpen nadat u deze hebt bezocht). Sinds een aantal jaren zijn de dingen vanuit toeristisch oogpunt definitief veranderd. Een succes dat zeker te danken is aan artistieke rijkdom, landschapsarchitectuur en gastronomie, maar ook tot de uiterste zorg van de stad en de vriendelijkheid van de mensen. Grote eer voor deze groei, waarmee onder meer de ontvangst en dienstverlening konden worden verbeterd, het is zeker toe te schrijven aan de televisieserie van commissaris Montalbano. Een fictie die naast het verbeteren van het Ragusa-gebied, hielp bij het bekend maken van enkele recepten van de Siciliaanse traditie. Voorbereidingen met lokale ingrediënten die ik niet heb gemist tijdens mijn verblijf in Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliaanse salade (pomodoro, ui, kappertjes en oregano), minne di Sant'Agata, brood (gekruid brood), cassata met ricotta ... en vele anderen.
Sinds morgen zullen we allemaal een 'gepantserde' Pasen bij ons thuis beleven, Ik besloot de goede herinneringen aan mijn reis op te frissen door een oud Ragusaans dessert te bereiden dat typisch is voor de paasperiode. Een bereiding gemaakt van eenvoudige ingrediënten die niets te maken heeft met de bekendste Siciliaanse cassata. Een mandje pasta gevuld met verse tuma – de wrongel, de eerste fase van de kaasproductie – en ricotta.
Ragusan ricotta cassate
Voor de vulling:
- 1 kg per ton
- 500 Artikel. kwark
- 450 Artikel. suiker
- 2 eieren
- kaneel, chocolade en geraspte citroenschil
Voor het deeg:
- 1 kg griesmeel van durumtarwe
- 3 dooiers
- 50 gr reuzel
- water naar smaak.
Meng tuma en ricotta (of gewoon cottage cheese) met eieren en suiker, voeg dan kaneel toe, geraspte citroenschil en chocoladeschilfers. De cassatamand wordt bereid door de bloem met de eidooiers te mengen, reuzel en suiker en een beetje water. Zodra een homogeen mengsel is verkregen, rolt u het uit om schijven van ongeveer vijftien centimeter in diameter te krijgen en enkele reepjes deeg van ongeveer één centimeter die zullen worden gebruikt om de binnenkant van de randen te versterken. Vul de manden met de ricottacrème en bak ongeveer een kwartier op 150 °.
Eenmaal klaar, bestrooi met een beetje kaneel en chocoladeschilfers, als van Modica nog beter! In combinatie raad ik een goede droge Marsala aan, Siciliaanse versterkte wijn met een geweldige geschiedenis.
Vrolijk Pasen!
Receptbron www.visitvigata.com
