Husker Ragusa ... reiser hjem’ mellom minner og smaker.
Det er de som drømmer om Amerika ... så vidt jeg er opptatt, på listen over reisevennene mine er det vakre Sicilia, en øy med en bestemt form en gang kalt Trinacria, heraldisk symbol som viser et kvinnelig hode med tre
bøyde ben. Et navn som består av to sanskrittermer: ‘tRNA’ hage og 'krjia’ opprettet, Edens hage. I realtà, i slutten av april, Jeg hadde planlagt en fin reisetur dessverre avlyst på grunn av nødsituasjonen som involverte og sjokkerte hele planeten. En drømmereise, men bare utsatt til bedre tider. Det minste av det onde i denne dramatiske perioden som alle - som mer, hvem mindre – vi lever.
Vel, for å trøste meg, ønsket jeg å pusse opp noen minner fra en tur som ble gjort for en tid tilbake i Ragusa. En by som jeg opprinnelig møtte - som mange andre – takket være den kjente TV-serien hentet fra romanene til kjære Andrea Camilleri. For å si sannheten ønsket jeg å besøke den også for følelsen av at det var litt’ forsømt av turister som velger Sicilia som reisemål.
Ragusa, byen med hundre broer og atten Unesco-monumenter, øya på øya (du vil forstå betydningen av denne definisjonen etter å ha besøkt den). I noen år, fra et turistsynspunkt, har ting definitivt endret seg. En suksess absolutt å tilskrives kunstnerisk rikdom, landskapsarbeid og gastronomi, men også til ekstrem omsorg for byen og godhet blant folket. Stor kreditt for denne veksten, som blant annet har gjort det mulig å forbedre mottaket og tjenestene, det kan sikkert tilskrives tv-serien til kommisjonær Montalbano. En fiksjon som i tillegg til å styrke Ragusa-området, bidratt til å gjøre kjent noen oppskrifter fra den sicilianske tradisjonen. Preparater med lokale ingredienser som jeg ikke savnet under mitt opphold i Ragusa. arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliansk salat (pomodoro, løk, kapers og oregano), minne di Sant'Agata, brød (krydret brød), kassata med ricotta ... og mange andre.
Siden i morgen skal vi alle leve en 'pansret' påske i hjemmene våre, Jeg bestemte meg for å pusse opp de gode minnene fra turen min ved å tilberede en gammel Ragusan-dessert typisk for påskeperioden. Et preparat laget av enkle ingredienser som ikke har noe med den mest kjente sicilianske kassata å gjøre. En kurv med pasta fylt med fersk tuma – ostemassen, den første fasen av osteproduksjonen – og ricotta.
Ragusansk ricotta-kassat
For fylling:
- 1 kg per tonn
- 500 Artikkel. cottage cheese
- 450 Artikkel. sukker
- 2 egg
- kanel, sjokolade og revet sitronskall
Til deigen:
- 1 kg durumhvete semulina mel
- 3 plommer
- 50 gr smult
- vann etter smak.
Bland tuma og ricotta (eller bare cottage cheese) med egg og sukker, legg deretter til kanel, revet sitronskall og sjokoladechips. Cassata-kurven tilberedes ved å blande melet med eggeplommene, smult og sukker og litt vann. Når du har fått en homogen deig, kjevler du den ut for å få skiver på cirka femten centimeter i diameter og noen deigstrimler på cirka en centimeter som skal brukes til å forsterke innsiden av kantene.. Fyll kurvene med ricotta-kremen og stek i cirka femten minutter ved 150 °.
Strø over litt kanel og sjokolade chips når du er klar, om av Modica enda bedre! I kombinasjon anbefaler jeg en god tørr Marsala, Siciliansk befestet vin med en flott historie.
God påske!
Oppskriftskilde www.visitvigata.com
