Нядаўна я чуў папрок, таму што яны правялі каву ў халадзільніку…
Шчыра кажучы, гэта заспела мяне знянацку. Інстынктыўна, мая першая рэакцыя была: "А вы кажаце:?" Аднак, улічваючы вызначэнне майго суразмоўцы, Я вырашыў, як маё звычайнае буду ўдавацца ў тым, што ў ніжняй частцы пытання.
Мы адчувалі сябе крыху’ думкі…
- Lucia Galasso, Навуковы дырэктар ў Музеі побыту і аліўкавых дрэў і аліўкавага пчаляра
– Наколькі я ведаю, будзе трымаць у халадзільніку з'яўляецца лепшым водар і густ (Я заўсёды ў халадзільніку).
- Samuele Vergari di Foodwinebeer.it
– Ня, Я трымаю яго ў цемры і ў прахалодным, сухім месцы.
- Рафаэла Фартуната з cookartmagazine.com
– Існуе лінія думкі, што ідзе ў гэтым напрамку. Я трымаю яго ў сухім месцы ў банку з закручваюць вечкам.
- Teresio нарды, Капа Condotta Слоу Фуд – Oltrepò Pavese
– Я шаную каморку, у сухім месцы і ў банку.
Ён хоча, каб справа, што, Я тут, каб спытаць і, Я наткнуўся на стэндзе Кава Корсини TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Тут я паставіў пытанне Генры Gigliarelli дырэктара па продажах, e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Дзякуючы сваім шматгадовым вопытам я мог пераканацца, што, галоўнае для захавання кавы, гэта ўшчыльненне кантэйнера.
Памяншэнне кантакту прэпарата з паветрам, калі яна дазваляе захаванне і падтрыманне водарам.
Што тычыцца замест пытання "халадзільнік", Я усталяваў, што le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. У ідэале, каб трымаць яго пры тэмпературы 12/13 ступені. (Вы памятаеце, прыгожыя раздаткавыя матэрыялы толькі…)
Добра, здаецца, нарэшце растлумачыць пытанні, тады я падрыхтаваць добрую каву, perché il caffè, гэта сур'ёзны пытанне! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: святло і кісларод. Захоўваць пры нізкай тэмпературы і ў цемры, акісляльныя з'явы значна памяншаюцца. Мы можам захаваць большую частку водару молатай кавы на працягу некалькіх тыдняў. Збожжа захоўваюцца даўжэй, каля паўтара/двух месяцаў. Я кажу пра прадукт, які захоўвае свае араматычныя характарыстыкі, а бо Кава таксама жывая, атрыманых з сельскай гаспадаркі, мае часы і метады захавання і спажывання, якія адрозніваюцца ад тых, якія перадаюць з чыста камерцыйнымі намерамі.
Што тычыцца падрыхтоўкі, добрая ідэя была б у гэты момант, перад выкарыстаннем, дастаньце яго з халадзільніка за некаторы час да гэтага, каб акліматызаваць яго да навакольнага асяроддзя, забеспячэнне выдатнага выніку.
Я застаюся даступным для ўсіх, хто хоча глыбей паглыбіцца ў тэму кавы.
Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Альберта, Дзякуй. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, і многае іншае! 🙂
У REALTA, Сінція, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè