Eu ouvi recentemente censura porque segurou o café na geladeira…
Honestamente, isso me pegou de surpresa. Instintivamente, minha primeira reação foi: "Mas você diz?" No entanto, dada a determinação do meu interlocutor, Eu decidi que meu costume indo para ir para que, no fundo da questão.
Sentimo-nos um pouco’ opiniões…
- Lucia Galasso, Diretor Científico do Museu da Vida Rural e Oliveira e apicultor
– Não que eu sei que vai ficar na geladeira é o melhor aroma e sabor (Eu sempre refrigerar).
- Samuele Vergari di Foodwinebeer.it
– Não, Eu mantê-lo no escuro e em um lugar fresco e seco.
- Raffaella Fortunato de cookartmagazine.com
– Há uma linha de pensamento que vai nesta direção. Eu mantê-lo em local seco e em um frasco com tampa de rosca.
- Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese
– Eu estimo a despensa, em local seco e na jarra.
Ele quer que o caso que, Estou aqui para perguntar e, Me deparei com o estande da Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Aqui eu levantei a questão de Henry Gigliarelli Diretor de Vendas, e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Graças aos seus muitos anos de experiência que eu poderia verificar que, o importante para a conservação do café, é a vedação do recipiente.
Reduzir o contato do produto com ar, se ele permite que a conservação e manutenção do aroma.
Quanto vez a questão "geladeira", Tenho estabelecido que le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. O ideal é mantê-lo a uma temperatura 12/13 graus. (Você se lembra das belas apostilas uma vez…)
Bom, parece finalmente esclarecer os problemas, então eu preparar um bom café, perché il caffè, é um assunto sério! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: luz e oxigénio. Retendo a baixa temperatura e no escuro, os fenómenos de oxidação são muito reduzidas. Podemos chegar a reter muito aroma da terra por um par de semanas. Os grãos são preservadas mais, cerca de um mês e meio / dois. Estou falando de um produto que mantém o seu sabor especial, e uma vez que até mesmo o café está vivo, provenientes da agricultura, Tem o tempo e o modo de preservação e de consumo, que não seja fornecida pela intenção puramente comercial.
Sobre a boa idéia estaria preparado para este ponto, antes de usar, retirá-lo da geladeira um pouco antes, fazer aclimatar ao ambiente, garantindo um excelente resultado.
Permanecem disponíveis para aqueles que querem saber mais sobre café.
Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Alberto, Obrigado. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, e muito mais! 🙂
Em realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè