Jeg hørte nylig hån fordi de holdt kaffen i kjøleskapet…
Ærlig talt, det tok meg med overraskelse. Instinktivt, var min første reaksjon: "Men du sier?" Men gitt fastsettelse av min samtalepartner, I bestemte som min vanlige kommer til å gå inn i den i bunnen av problemet.
Vi føler litt’ meninger…
- Lucia Galasso, Vitenskapelig direktør ved Museum of Rural Life and the Olive Tree og birøkter
– Ikke som jeg vet vil holde i kjøleskapet er den beste aroma og smak (Jeg har alltid oppbevares i kjøleskap).
- Samuele Vergari av Foodwinebeer.it,,it,agribusiness messen i Milano,,it,og salgsdirektør av Saints Anekdoter,,it,lave temperaturer kjøle ned oljene i kaffen ikke favoriserer det beste sluttresultatet,,it,fordi kaffe,,it,Historier om folk Cinzia Tosini "men kaffe pulver du skal kjøle,,it
– Ikke, Jeg holder det i mørket, på et kjølig og tørt sted.
- Raffaella Fortunato av cookartmagazine.com
– Det er en tankegang som går i denne retningen. Jeg holder det på et tørt sted i en krukke med skrukork.
- Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese
– Jeg verne pantry, på et tørt sted og i glasset.
Han ønsker det slik at, Jeg er her for å spørre og, Jeg kom over standen av Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Her jeg stilte spørsmålet til Henry Gigliarelli Director of Sales, e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Takket være sine mange års erfaring jeg kunne fastslå at, det viktigste for bevaring av kaffe, er tetningen av beholderen.
Å redusere kontakten av produktet med luft hvis den gjør det mulig for bevaring og vedlikehold av aroma.
Angå stedet spørsmålet "kjøleskap", Jeg har slått fast at le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. Det ideelle er å holde det ved en temperatur på 12/13 grader. (Husker du de vakre brosjyrer gang…)
God, ser ut til å endelig avklare problemene, da jeg forberede en god kaffe, perché il caffè, er en alvorlig sak! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: la luce e l’ossigeno. Conservando a bassa temperatura ed al buio, i fenomeni d’ossidazione si riducono notevolmente. Vi kan komme til å beholde mye aroma av bakken for et par uker. Kornene blir bevart lenger, om en og en halv måned / to. Jeg snakker om et produkt som beholder sin spesielle smak, og siden selv kaffen er i live, stammer fra jordbruket, Den har den tid og måte for konservering og forbruk, annet enn den som tilveiebringes av rent kommersielt hensikt.
Om god idé ville være forberedt til dette punktet, før du bruker, trekke det ut av kjøleskapet en stund før, å gjøre akklimatisere seg til miljøet, som sikrer en utmerket resultat.
Være tilgjengelig for de som ønsker å vite mer om Coffee.
Alberto Trabatti, Roaster i Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Alberto, takk. jeg forstår, som jeg skrev, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, og mye mer! 🙂
I realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè