J'ai récemment entendu reprocher car ils ont tenu le café dans le réfrigérateur…
Honnêtement, il m'a pris par surprise. Instinctivement, ma première réaction a été: "Mais vous dites?" Toutefois, compte tenu de la détermination de mon interlocuteur, J'ai décidé que mon départ habitude d'aller dans qu'au fond de la question.
Nous nous sentons un peu’ avis…
- Lucia Galasso, Directeur scientifique au Musée de la vie rurale et de l'olivier et apiculteur
– Pas que je sache se conserver au réfrigérateur est le meilleur arôme et la saveur (J'ai toujours réfrigérer).
- Samuele di Vergari Foodwinebeer.it
– Pas, Je le garde dans l'obscurité et dans un endroit frais et sec.
- Raffaella Fortunato de cookartmagazine.com
– Il ya une ligne de pensée qui va dans ce sens. Je le garde dans un endroit sec dans un bocal avec bouchon à vis.
- Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese
– Je chéris le garde-manger, dans un endroit sec et dans le pot.
Il veut que le cas, Je suis ici pour demander et, Je suis tombé sur le stand de Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Ici j'ai posé la question à Henry Gigliarelli directeur des ventes, Directeur Saints et anecdotes marketing de l'entreprise. Merci à leurs nombreuses années d'expérience, j'ai pu constater que, la chose importante pour la conservation du café, est l'étanchéité du récipient.
Réduire le contact du produit avec de l'air, si elle permet la conservation et au maintien de l'arôme.
En ce qui concerne la place de la question "réfrigérateur", J'ai établi que basses températures fraîches huiles présents dans le café n'est pas privilégient le meilleur résultat final. L'idéal est de le maintenir à une température de 12/13 degrés. (Vous rappelez-vous les beaux documents fois…)
Bon, semble enfin clarifier les questions, puis-je me préparer un bon café, parce que le café, est une affaire sérieuse! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: la luce e l’ossigeno. Conservando a bassa temperatura ed al buio, i fenomeni d’ossidazione si riducono notevolmente. Possiamo arrivare a conservare gran parte dell’aroma del macinato per un paio di settimane. I grani si conservano più a lungo, circa un mese e mezzo/due. Sto parlando di un prodotto che conservi le sue caratteristiche aromatiche, e dal momento che anche il Caffè è vivo, derivando dall’agricoltura, ha tempi e modi di conservazione e consumo diversi da quelli trasmessi con intenti puramente commerciali.
Circa la preparazione buona norma sarebbe a questo punto, prima di utilizzarlo, estrarlo dal frigo qualche tempo prima, per farlo acclimatare all’ambiente, garantendo un risultato ottimo.
Resto a disposizione per chi vorrà approfondire l’argomento Caffè.
Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Alberto, merci. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, et beaucoup plus! 🙂
En realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè