Ik heb onlangs gehoord verwijt, want zij hielden de koffie in de koelkast…
Eerlijk gezegd, het verraste mij. Instinctief, mijn eerste reactie was: "Maar u zegt?" Echter, gezien de bepaling van mijn gesprekspartner, Ik besloot als mijn gebruikelijke gaan op dat te gaan op de bodem van het probleem.
We voelen ons een beetje’ adviezen…
- Lucia Galasso, Wetenschappelijk directeur van het Museum van het Landelijke Leven en de Olijfboom en imker
– Niet dat ik weet zal houden in de koelkast is de beste geur en smaak (Ik heb altijd in de koelkast).
- Samuele Vergari di Foodwinebeer.it
– Niet, Ik hou het in het donker en op een koele, droge plaats.
- Raffaella Fortunato van cookartmagazine.com
– Er is een lijn van denken die verder gaat in deze richting. Ik hou het op een droge plaats in een pot met schroefdeksel.
- Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese
– Ik koester de pantry, op een droge plaats en in de pot.
Hij wil het geval dat, Ik ben hier om te vragen en, Ik kwam over de stand van Caffè Corsini Tuttofood 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Hier stelde ik de vraag aan Henry Gigliarelli Director of Sales, e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Dankzij hun jarenlange ervaring kon ik vaststellen dat, het belangrijkste voor het behoud van de koffie, het afdichten van de houder.
Het verminderen van het contact van het product met lucht als het laat de instandhouding en het onderhoud van het aroma.
Betreffende plaats de vraag "koelkast", Ik heb vastgesteld dat le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. Het ideaal is om het bij een temperatuur van te houden 12/13 graden. (Herinnert u zich de prachtige hand-outs ooit…)
Goed, lijkt er ten slotte ook de problemen, dan bereid ik een goede koffie, perché il caffè, is een ernstige zaak! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: licht en zuurstof. Behouden bij lage temperatuur en in het donker, de oxidatieverschijnselen worden sterk gereduceerd. We kunnen krijgen om veel aroma van de grond vast te houden voor een paar weken. De korrels worden langer bewaard, ongeveer een maand en een half / twee. Ik heb het over een product dat zijn speciale smaak behoudt, en omdat zelfs de koffie is in leven, afkomstig uit landen, Het heeft de tijd en wijze van bewaring en consumptie, andere dan die welke door louter commercieel oogmerk.
Over de goed idee zou bereid zijn om dit punt, voor gebruik, trek hem uit de koelkast een tijdje voordat, te doen wennen aan het milieu, zorgen voor een uitstekend resultaat.
Blijven beschikbaar voor degenen die meer willen weten over Coffee weten.
Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Alberto, dank. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, en nog veel meer! 🙂
In realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè