In Schwertfisch bei niedriger Temperatur getestet, 62 Grad, mit karamellisierten Kastanien Gran Marnier, pürierte cannellini und Lebensfreude (Schale) Orange Karamell. Chef William Paolucci.
David Lacey, Vater del Ristorante Das Malmaison di Milano. Ich während einer Demonstration am vergangenen Straße Essen traf ihn. Was mir an ihm? Die Art und Weise, sagte er zu seiner Rohstoffe, insbesondere durch Empfehlungen und Erkenntnisse über Krebstiere und Weichtiere, Zeichnung besonders auf die öffentlichen, haben zu einem der erfolgreichsten Interventionen des Tages gegeben.
E 'aus diesem Grund wollte ich ihn besser kennen lernen durch die Annahme einer Einladung zum Abendessen in seinem Restaurant. Aber ich habe nicht alles wissen, ein, Ich wusste nicht, früher, sein Privatleben erzählt, dass leider beeinflussen seine Geschichte der restaurativen.
Gestern, Leute, die mich kennen und um mich kümmern, zu wissen, wie ich über die Protagonisten eno, Sie über mich in privaten Schreiben besorgt werden. Ich war dort nur um eine Person und die Gerichte der seine gute junge Koch wissen, William Paolucci. Punkt.
Rohem Fisch
Ein Mann aus Apulien, die in Mailand eine schwierige gelebt hat, , die die Schule mit fünfzehn verlassen, um in den Märkten von Obst und Gemüse arbeiten, Aufstehen um drei Uhr morgens, in der Kälte des Winters und die Sonne im Sommer. Dann, in der Nacht, arbeiten in einem Nachtclub, um die Kosten zu decken.
“Cynthia, Ich werde nie vergessen, wo ich herkomme, Erinnerungen geben mir immer die Freude lächelnd. Ich war in einem historischen Viertel am Stadtrand von Mailand geboren, Giambellino, in 1965. Ich habe durch den schlimmsten Jahren gelebt. Mehr als die Hälfte meiner Freunde und Klassenkameraden starben an Drogen, während andere landete im Gefängnis. Jetzt, dass ich etwas von mir, die wirklich gibt mir Zufriedenheit, Ich mit Liebe und Leidenschaft zu tun meine Arbeit, das ist es.”
Natürlich gab ich ihm ein paar Ratschläge. Es gibt viele Veränderungen in seinem lokalen gemacht werden. Wie ich sagte zu David letzte Nacht, manchmal Änderung ist notwendig, um eine echte Umdrehung um ihr Leben, so harte Entscheidungen und ernst Umblättern. Kapitel geschlossen.
Ich lasse nur die Bilder, die mir den Tag beeindruckt haben, dass ich ihn getroffen.
