In zwaardvis getest bij lage temperatuur, 62 graden, met gekarameliseerde kastanje Gran Marnier, gepureerde cannellini en levenslust (schil) Oranje karamel. Chef-kok William Paolucci.
David Lacey, vader del Ristorante Het Malmaison di Milano. Ik ontmoette hem tijdens een recente demonstratie op straat eten. Wat me opviel over hem? De manier waarop zijn grondstoffen vertelde hij, in het bijzonder door het verstrekken van aanbevelingen en inzichten op schaaldieren en weekdieren, het bijzonder de aandacht van het publiek, hebben geleid tot een van de meest succesvolle interventies van de dag.
E 'om deze reden dat ik wilde hem beter leren kennen door het aanvaarden van een uitnodiging voor een diner in zijn restaurant. Maar ik wist niet alles, een, Ik wist niet eerder in verband met zijn prive-leven, dat helaas invloed op de geschiedenis van het herstelrecht.
Gisteren, Mensen die mij kennen en de zorg over mij, te weten hoe ik me voel over de protagonisten eno, u zich zorgen maakt over het schrijven van mij in prive. Ik was er alleen maar om aan een persoon en de gerechten van zijn goede jonge kok weet, William Paolucci. Punt.
Rauwe vis
Een man uit Puglia, die geleefd heeft in Milaan een moeilijke, die de school verliet op vijftienjarige leeftijd om te werken in de markt van groenten en fruit, opstaan om drie uur in de ochtend, in de koude van de winter en de zon in de zomer. Dan, nachts, werken in een nachtclub om de kosten te dekken.
“Cynthia, Ik zal nooit vergeten waar ik vandaan kwam, herinneringen geeft me altijd de vreugde van het glimlachen. Ik ben geboren in een historische wijk aan de rand van Milaan, Giambellino, in 1965. Ik ben door de slechtste jaren gewoond. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, terwijl anderen in de cel belandde. Nu dat ik iets van mij die echt geeft me voldoening, Ik doe mijn werk met liefde en passie, dat is het.”
Natuurlijk gaf ik hem een aantal adviezen. Er zijn veel wijzigingen worden aangebracht in de lokale. Zoals ik zei tegen David gisteravond, Soms wijziging is nodig om een echte turn around geven hun leven, het maken van moeilijke keuzes en serieus over het draaien van de pagina. Hoofdstuk gesloten.
Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.
