Em espadarte testada a baixa temperatura, 62 graus, com castanha caramelizada Gran Marnier, cannellini puré e as raspas (casca) laranja caramelo. Chef William Paolucci.
David Lacey, pai del Ristorante O Malmaison di Milano. Eu o conheci durante uma manifestação recente em comida de rua. O que me impressionou sobre ele? A maneira como ele disse a seus matérias-primas, nomeadamente fornecendo recomendações e insights sobre crustáceos e moluscos, desenho especial atenção ao público, deram origem a uma das intervenções mais bem-sucedidas do dia.
E 'por esta razão que eu queria conhecê-lo melhor ao aceitar um convite para jantar em seu restaurante. Mas eu não sabia de tudo, um, Eu não sabia anteriormente relacionados à sua vida privada, que infelizmente afeta sua história de restauração.
Ontem, As pessoas que me conhecem e se preocupam comigo, saber como me sinto sobre o eno protagonistas, você está preocupado sobre mim escrever em privado. Eu estava lá apenas para conhecer uma pessoa e os pratos de seu bom cozinheiro novo, William Paolucci. Ponto.
O peixe cru
Um homem de Puglia que viveu em Milão um difícil, que deixou a escola aos quinze anos para trabalhar nos mercados de frutas e verduras, levantar às três da manhã, no frio do inverno eo sol no verão. Depois, à noite, trabalhar em uma boate para cobrir os custos.
“Cynthia, Eu nunca vou esquecer de onde eu vim, lembranças sempre me dá a alegria de sorrir. Eu nasci em um bairro histórico, nos arredores de Milão, Giambellino, em 1965. Eu vivi os piores anos. Mais da metade dos meus amigos e colegas morreram de drogas, enquanto outros acabaram na prisão. Agora que eu tenho uma coisa minha que realmente me dá satisfação, Eu faço o meu trabalho com amor e paixão, é isso aí.”
É claro que eu dei-lhe alguns conselhos. Há muitas mudanças a serem feitas no seu local de. Como eu disse a David ontem à noite, às vezes a mudança é necessária para dar uma verdadeira reviravolta em suas vidas, fazer escolhas difíceis e sério sobre a virar a página. Capítulo fechado.
Vou deixar você apenas as imagens que me impressionou o dia que eu conheci.
