I svärdfisk testade vid låg temperatur, 62 grader, med karamelliserad kastanj Gran Marnier, mosad cannellini och skal (skal) apelsin karamell. Chef William Paolucci.
David Lacey, far del Ristorante The Malmaison di Milano. Jag träffade honom under en nyligen demonstration street food. Det som slog mig om honom? Sättet han sade till sina råvaror, särskilt genom att tillhandahålla rekommendationer och insikter om kräftdjur och blötdjur, att särskilt uppmärksamma allmänheten, har givit upphov till en av de mest framgångsrika åtgärder för dagen.
E "av den anledningen att jag ville känna honom bättre genom att acceptera en inbjudan till middag på hans restaurang. Men jag visste inte allt, ett, Jag visste inte tidigare relaterade till hans privata liv som tyvärr påverkar dess historia reparativ.
Timmar, Folk som känner mig och bryr sig om mig, att veta hur jag känner för huvudpersonerna eno, du är orolig om att skriva mig i privata. Jag var där bara för att lära känna en person och de rätter av hans goda unga kock, William Paolucci. Punkt.
Rå fisk
En man från Puglia som bott i Milano en svår, som lämnade skolan vid femton till arbete på marknaderna för frukt och grönsaker, att stiga upp klockan tre på morgonen, i den kalla vintern och solen på sommaren. Därefter, på natten, arbeta på en nattklubb för att täcka kostnaderna.
“Cynthia, Jag kommer aldrig att glömma när jag kom från, minnen ger mig alltid glädjen av leende. Jag är född i en historisk stadsdel i utkanten av Milano, Giambellino, i 1965. Jag har upplevt de värsta åren. Mer än hälften av mina vänner och skolkamrater har dött av droger, medan andra hamnade i fängelse. Nu när jag har något till mig som verkligen ger mig tillfredsställelse, Jag gör mitt arbete med kärlek och passion, det är det.”
Visst jag gav honom några råd. Det finns många förändringar som måste göras i sin lokala. Som jag sa till David i natt, a volte per cambiare bisogna dare una vera svolta alla propria vita, göra svåra val och allvar vänder blad. Kapitel stängd.
Jag lämnar bara de bilder som slog mig den dagen jag träffade honom.
